煎饼果子酱料怎么调制_杂粮煎饼的酱料配方

煎饼果子，亦称杂粮煎饼，已然成为当下风靡一时的美食佳品。无论是作为早餐还是夜宵，它都深受人们的喜爱。涂上特制的酱料，加上一个煎蛋，再配以里脊火腿等配料，便能成就一道无比美味的小吃。

谈及煎饼，它的种类繁多，地域特色显著。比如常见的山东杂粮煎饼和天津煎饼，虽做法和口味稍有差异，但都各有千秋，美味可口。对于那些想要在家中亲手制作这一美味早餐的人来说，或许会有些许的困惑。今天，我将为大家详细介绍其制作方法：

面糊的调制是关键。通常市面上常见的有两种面糊：一种是较为稀薄的面糊（简称“稀糊子”）。这种面糊适用于家庭自制早餐，亦可用于商业制作。具作方法如下：取面粉800克、玉米面粉150克、黄豆面粉15克、高粱面粉30克、小米面粉20克，加入食用盐20克、五香粉5克和食用油20克，再打入3个鸡蛋，加入1000至1200克的水（凉白开更佳），搅拌均匀后放置醒20至30分钟。

另一种则是较为粘稠的面糊（简称“稠糊子”）。这种面糊需要经过适当的发酵，制作出的煎饼呈焦，口感脆爽。因其特性，更适合于商业制作，而不太适用于家庭锅具。在配比上，稠面糊的水分含量要比稀面糊少。

接下来是酱料的制作。锅中放入80克油，待凉后加入姜葱炸至焦黄捞出。随后加入60克黄豆酱炸出香味，再加入300克水搅拌均匀。接着依次加入煎饼果子奖、芝麻酱、鸡精、味精、十三香、南德调料、白糖和蚝油等调料。看汤汁浓度可适量加点淀粉，大火烧开即可。