炒猪肉的做法 家常炒猪肉的步骤

瘦肉烹饪秘笈：炒出如豆腐般嫩滑的里脊肉

大家好，你是否遇到过这样的困扰：炒出的瘦肉总是硬柴难咬，这其实并不是烹饪技巧的失误，而是您在关键环节缺少了小技巧。今日，我愿为大家揭示一招，使炒出的瘦肉如同豆腐般嫩滑。

瘦肉是餐桌上的常客，无论用于煸炒还是剁成肉馅，其味道都令人难以忘怀。如今猪肉价格亲民，更是深受大众喜爱。我尤其钟爱青椒肉丝、肉沫茄子等美食。

瘦肉的烹饪确实需要一些诀窍。特别是对于牙口不好的人来说，炒得过于老硬的瘦肉简直无法下口。不论是购买瘦肉的过程还是烹饪技巧，都值得我们去学习和掌握。下面，就请随我一同探索，并亲自尝试一番吧。

【炒制秘法：里脊瘦肉】

所需食材：

里脊肉

大葱

生姜

食盐

土豆淀粉

洋葱

红椒

生抽

老抽

蚝油

胡椒粉

葱段

制作步骤：

1. 选择里脊肉而非后腿肉，因为后腿肉的口感更容易变得老硬。购买后，记得先去除筋膜。

2. 逆着瘦肉的纹理，切成薄片，越薄越好。若觉得难以切割，可先将瘦肉放入冰箱冷冻约30分钟后再取出切。

3. 准备一个大碗，加入大葱叶、姜片、盐和热水，浸泡五分钟，然后揉挤出葱姜水。

4. 将葱姜水过滤后，分次加入瘦肉中，每次加入都要确保抓拌均匀，让肉充分吸收水分。

5. 加入一勺土豆淀粉继续抓拌，锁住水分后腌制十分钟。

6. 准备喜欢的配料如洋葱、红椒等。洋葱切块备用，红椒切圈。

7. 烧水后将肉片逐一放入，用筷子轻轻拨动使其受热均匀。煮约两分钟后捞出。

8. 热油后先炒洋葱和辣椒，炒出香味后加入肉片。随后加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和盐调味。

9. 快速翻炒至肉片入味后，撒上葱段再翻炒均匀即可出锅享用。

此法不仅适用于爆炒，还可用于制作醋溜肉片、凉拌肉片等菜肴，味道同样鲜美。但需注意，切勿将所有肉片一次性倒入锅中，以免糊化淀粉影响口感。愿此秘法为您的餐桌增添一道新美味！