糖醋桂鱼的家常做法_正宗糖醋桂鱼
松鼠鳜鱼，一个传承自苏浙菜系的经典宴客大菜，以色彩艳丽、口感鲜美著称。它以细腻的手法和精妙的烹饪工艺呈现出来，外表金黄酥脆，内部肉质却仍然保持着。那种外酥里嫩的口感和酸甜交融的味道，一经品尝就令人难以忘怀。这道菜，其实并没有想象中那么难以制作，只要掌握了片鱼、打花刀和炸制的技巧，即使在家也能轻松制作出美味佳肴。
今天我们将请来一位淮扬菜的名厨——高晓生，他将以自己的经验和技巧，向我们传授如何烹饪出纹理清晰、味道不输高级餐厅的松鼠鳜鱼。
- 选用鳜鱼：800克
- 葱蓉、姜蓉：各1克
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 生粉：少许
- 番茄沙司：150克
- 白糖、白醋：各适量
- 酸梅酱：少许
- 松仁：适量
- 料酒：5毫升
1. 糖醋酱汁的准备：将适量的白醋、白糖、番茄沙司和酸梅酱混合，小火熬制至酱汁，备用。
2. 鳜鱼的准备与处理：将鳜鱼宰杀并清洗干净，去除头和鱼骨，仅保留鱼肉部分。顺着鱼肉的纹理斜切鱼肉，并均匀打上花刀。
3. 上浆腌制：在鸡蛋中加入葱蓉、姜蓉、盐、白胡椒粉和料酒，搅拌后与鱼肉混合腌制。
4. 炸制鱼肉：热油至六成热后，将鱼肉均匀裹上生粉，先炸腮帮再炸鱼肉，直至金黄酥脆。
5. 装盘与调味：将炸好的鱼肉装盘，淋上提前熬制好的糖醋酱汁，撒上松仁增加口感和视觉效果。
松鼠鳜鱼不仅是一道美食，还具有滋补气血、抗氧化、助消化等功效。无论是健康养生还是款待客人，都是一道极佳的选择。
