红豆沙糖水 正宗广式红豆沙糖水

红豆沙的传说与老广的真味

说起那令人回味无穷的红豆沙，很多人都会觉得熟悉不已。但是你是否曾知晓，市面上的多数红豆沙其实并不算作真正的红豆沙呢？

在我们日常所品尝的甜品店中的红豆沙，经常夹杂着红豆壳，甚至混入一些米粒。在严格的定义下，那更应被称为红豆汤或是红豆糖水。

在老广州人的心中，真正的红豆沙应当是去除所有外壳，只剩下细腻豆沙的糖水。这样的红豆沙才能被冠以正名。由于制作红豆沙所需的时间长且相较于其他甜品难以定价过高，使得其常被简化。

相较于夏日里的绿豆沙，红豆沙更适宜在寒冷的冬季享用。热气腾腾的红豆沙，带着豆香与陈皮的香气扑鼻而来，让人无法抵挡其诱惑。即使你深知多吃会发胖，但依然会忍不住品尝其美味。若想体验真正的老广味道，不妨尝试在家中自制。原料简单易得，只需你耐心制作。

所需材料如下：

红豆——450克，为制作主角。

10年陈皮的适量使用——取三分之一个即可。

片糖（或黄糖）——70克，如无则可用红糖或冰糖替代。

水——3L，根据需求可自行调整。

制作前，需将红豆冲洗干净后浸泡6至8小时。浸泡时间不宜过短，否则红豆煮时不易烂；也不宜过长，以免红豆开始发芽或变质。陈皮则需冲洗后浸泡40至60分钟至果皮。

将处理好的陈皮与适量水一同放入锅中，开大火煮沸后转小火，保持汤水沸腾状态煮半小时，以充分释放陈皮的味道并去除红豆的豆腥味。

随后加入已泡好的红豆，视锅的大小决定是否需加水量，水需没过红豆3至5厘米。再次开大火煮沸后转小火，保持汤水沸腾并时常观察水量。此过程大约需60至80分钟，直至红豆煮至软烂状态。

将煮好的红豆与汤一同放入筛子中，用勺子压出豆沙。如觉得汤汁过干，可适量加入煮红豆的汤汁进行调节。过筛后的豆沙可按个人喜好切成细丝或末状，甚至剁成蓉状与豆沙混合。

将处理好的豆沙倒回锅中，加入适量的煮红豆的汤水调节粘稠度。随后加入切好的陈皮搅拌均匀，最后加入片糖煮至重新沸腾即可享用。