熬粥放碱好不好 长期食用加碱粥的后果

煮粥时加碱，是一种流传已久的习惯。仿佛与在老面馒头中加入食用碱有相似的情景，对于一些钟情于传统风味的人来说，他们认为只有如此才是最地道和营养的。

简单来讲，加碱煮粥具有利有弊。若我们更全面地了解，加碱实际上并非对身体健康最佳的选择。

那么，为何要在粥中添加碱呢？

这背后有其历史渊源。碱能促进淀粉吸水糊化，让谷蛋白更好地溶解于水，从而加速粥的煮熟过程，并使粥的口感更为粘稠。这不仅节省了时间、火力和煤气，还让粥的口感更符合大众的需求。

美味并不意味着营养丰富。相反，对于大多数维生素而言，碱是一个强大的敌人。如维生素C、维生素B1、维生素B2以及叶酸等都对碱敏感。

在碱性环境下加热，维生素的损失可能更为严重。长时间熬粥并加入碱，无异于让其中的维生素B1和B2大量流失。若碱加多，会产生不愉快的碱味和滑腻感，还会新鲜粮食原有的香气。

接下来，让我们探讨一下加碱煮粥的好处。

1. 最直接的好处是加快煮粥进程，使粥水更为，米粒更易“开花”，呈现更好的卖相和口感。

2. 对于一些胃酸过多的人来说，粥中加入一点碱可以中和过多的胃酸，缓解不适感。

除了上述两点，加碱煮粥的益处并不多。现在，我们将详细讨论其负面影响。

1. 食用碱会食物的营养成分，尤其是维生素。长期食用加碱的粥可能导致身体无法正常摄取这些维生素，进而引发各种健康问题。

2. 加碱可能会影响身体对矿物质的吸收，如钙、铁、锌等重要元素。即使我们想方设法补充这些元素，但如果经常食用加碱的食物，可能补也无效。

3. 经常在粥中加碱并不会养胃，反而可能对身体的肠胃环境产生负面影响。虽然适量食用碱可以中和某些人胃酸过多的情况，但对于身体健康的人来说，并不需要摄入食用碱。

因为身体的肠胃环境本应呈较强酸性，这才是正常且健康的。除非身体胃酸异常过多，才需要一点碱性物质来中和。如果健康的人长期食用加碱的食物，长期下来可能会身体的消化系统环境。

有些懂营养的人坚持认为玉米粥需要加碱来煮。他们认为加碱主要是为了释放玉米中的烟酸（尼克酸），这是一种结合状态的B族维生素，较难被吸收。

在过去食物种类单一的时代，人们较易发生烟酸缺乏症。在某些地区曾提倡煮玉米粥时加入一点碱。但在现今物质丰富的年代，获取烟酸的渠道众多。为了玉米粥中的一点烟酸而牺牲其他更宝贵的维生素B1和B2就不值得了。

虽然食用碱在我们的生活中已久，如在制作馒头等食品中常用到它。人们似乎已习惯认为使用食用碱就是老做法、就是健康的。但事实上，食用碱就像其他食品添加剂一样，本身并无营养价值，甚至会食物本身的营养成分。

若想让粥米更易“开花”、粥水更，我们推荐以下更健康的方法：

1. 提前浸泡米粒是一个简单有效的方法。无论是大米还是小米，提前浸泡使米粒充分吸水后更容易煮熟，“开花”也更为彻底。

2. 煮粥时最好在水开后下米。这样可避免米粒沉底导致粘底、焦糊的情况发生。同时米粒接触热水后会迅速熟成糊化状态的外层淀粉物质再随着内部受热膨胀使得米粒“炸开”达到粥米“开花”的效果。

3. 将洗净的米先沥水再放入冰箱冷冻片刻然后煮粥时利用热胀冷缩的原理迫使米粒“炸开”同样可以加快熬煮进程并提升口感。