白菜炒豆腐 白菜炖豆腐的正宗做法

谈到家常菜的烹饪秘诀，今日我们要为您揭晓一道人人皆爱的经典菜品——白菜炖豆腐的制作要领。诸位爱好美食的朋友们，大家好，我是大厨江一舟。在这里，我常常与大家分享各种烹饪的奥妙，今日我们将共同探索白菜炖豆腐的精细之处。

大家常做的白菜炖豆腐是否味道总是不尽如人意？或许问题就出在您处理食材的顺序上。这道看似简单的家常菜，其实蕴藏着烹饪的智慧。接下来，我将与大家分享饭店里制作这道菜的独到之处。

准备材料有：半个大白菜、一块大豆腐、少许五花肉片、葱姜蒜和八角，以及一些蒜苔和香油。

具体步骤如下：

将大白菜切开，把菜帮切成细丝，菜叶则手撕成片。这样的处理方式能让白菜在炖煮时更加入味。接着，将大豆腐切成小块，并准备好五花肉片、葱姜蒜和八角。

然后，热锅加油，先将五花肉片放入锅中煸炒至散发出香味，再加入葱姜蒜和八角炒出香味。接着，加入甜面酱、蚝油、生抽和老抽炒香。

紧接着，将白菜帮放入锅中翻炒均匀，并加入适量的清水。此时放入豆腐，加入精盐、鸡精和味精进行调味。以小火慢炖五分钟。

五分钟后，将白菜叶放入锅中继续炖煮。在出锅前，撒上一些蒜苔丁并滴入几滴香油提味。这样，一道白菜好吃不缩水、豆腐入味不烂的佳肴就完成了。

需要强调的是，烹饪白菜炖豆腐时，应先炖白菜帮再放豆腐。这样不仅能确保白菜的口感，还能让豆腐更好地吸收汤汁的鲜美。出锅时适量添加蒜苔丁和香油是这道菜的点睛之笔，能够大大提升菜品的香味。