煎鱼用大火还是小火 煎鱼不粘锅的正确方法

今日，我要与大家分享一道鲫鱼的绝妙烹饪方法——红烧鲫鱼。此法烧制的鲫鱼，不仅不会粘锅破皮，而且鱼肉鲜嫩，色香味俱佳，绝对能让你在招待客人时倍有面子。

【红烧鲫鱼的烹饪艺术】

【所需食材】鲫鱼、料酒、小葱、生姜、食盐、青椒、红椒、香菜、大蒜、食用油、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖。

【制作步骤】

1.先将鲫鱼仔细清洗，特别是鱼肚子里的血膜，一定要清洗干净。沥干水分后，用刀在鱼身上划出深一些的花刀，以便入味。划好花的鲫鱼放入盆中待用。

2.向盆中倒入料酒，加入切片的生姜和小葱段。再加入适量食盐，用手轻轻鱼身，让葱姜汁渗入鱼肉。然后将葱姜填入鱼肚子中，静置15分钟以去腥。

3.准备青椒和红椒，洗净后切碎。将香菜切碎备用。再切一些姜丝、蒜片和葱花，以备后用。

4.将腌好的鱼用清水冲洗干净，然后沥干水分。用厨房纸巾再次擦干鱼身，确保不粘锅。炒锅烧热后，用生姜在其表面摩擦，以防止煎鱼时粘锅。

5.锅中加入食用油，晃动锅子使油均匀分布。待油温七成热时，关火待油温降至三成热。此时开小火放入鱼，慢慢煎至可以自由移动。

6.翻面煎熟两面。将鱼盛出放入盘中备用。锅中加入葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。加入温水、生抽、老抽、食盐和白糖，用铲子搅拌均匀。将鱼放入锅中，小火慢炖三分钟至入味。

接着将汤汁不断浇在鱼身上，再翻面继续炖煮三分钟。此时加入青红椒片并开大火收汁。时间到后关火，盛出装盘并撒上香菜点缀。

【小提示】

1. 煎鱼前务必确保锅具清洁并烧热，用生姜在其表面轻擦可防粘锅。

2. 煎鱼时油温要先热后冷再小火慢煎。

至此，这道色香味俱佳的红烧鲫鱼便大功告成。我是水大叔，致力于发掘美食的乐趣。喜欢的朋友请点个赞，感谢您的支持！