烧鱼块的家常做法 家常鱼块最简单做法

草鱼，也常被称作鲩鱼，位列四大淡水鱼之列。其肉质鲜嫩洁白，骨架间少有刺，乃料理之佳选。无论是切花刀制成造型各异的菊花鱼，抑或是采取清蒸、红烧、干烧或清炖等方式，草鱼均能展现出独特的风味。它不仅滋味鲜美，还有益于视力及大脑的健康。现在，我将向大家分享一种草鱼的新做法——干煎鱼块，将鱼块稍作腌制，再行煎制，既简单又美味。

【干煎鱼块的制作流程】

1.选取一条鲜活的草鱼，轻击后以剪刀去除鱼鳍、用鱼鳞刷刮去鱼鳞、并剪开鱼腹，摘除内脏、鱼鳃及牙齿。需特别注意，草鱼的牙齿因带有浓重的腥味必须彻底清除。而后仔细清洗鱼身，刷去黏液及黑膜，沿脊骨将鱼肉片下，再将鱼骨与鱼肉分别剁成适口小块。

2.将剁好的鱼块放入盆中，加入食盐10克及料酒少许以去腥。利用手的抓作，借助食盐的渗透力，将血水去除。随后反复冲洗鱼块并沥干水分，再进行腌制。为使鱼块更易入味，需确保其表面完全干燥。

3.切丝生姜与鱼块混合，加入花椒、食盐、白糖提鲜、十三香、料酒、胡椒粉、老抽及生抽等调料。再放入干辣椒，持续2分钟，让鱼块充分吸收料汁。

4.平底锅加油，油量需覆盖锅底。待油温升至五成热时，将腌好的鱼块鱼皮朝下放入锅中，开小火慢煎。待鱼皮定型后需勤翻面，防止煎糊。约煎制5分钟，直至鱼块两面金黄透亮，即可用筷子夹出，摆盘时点缀些许香菜增色。

注意事项：

1.草鱼的牙齿、黑膜及其腹部的黏液皆有较重的腥味，处理时应彻底清除。

2.如想让鱼块更加入味，可考虑将其放入冰箱中冷藏腌制。

3.在煎制前需确保鱼块表面干燥，这样可避免粘锅，并使煎出的鱼块保持完整。