甜蜜素和糖精有区别吗_甜蜜素就是糖精吗

随着现代人健康观念的深入人心和营养知识的普及，大家对于糖分的摄取有了更加清晰的认识。过多的糖摄入并不利于健康，因此“少糖”已经成为了健康饮食的基本原则之一。顺应这一趋势，“无糖食品”逐渐成为健康饮食的新风尚。

尽管“甜蜜”是人类的天然口味偏好，但在追求健康的道路上，许多人开始重新审视自己的饮食习惯。虽然制作无糖食品相对容易，但满足消费者对于“无糖而甜”的需求才是关键。

自十九世纪起，甜味剂就开始被广泛应用。

在过去的几个世纪里，市场上出现了各种各样的甜味剂，从合成的到天然的，从高甜度的到价格实惠的。尽管它们各具特点，但对于饮料类食品而言，高甜度且无热量的甜味剂大放异彩。对于像月饼这样的烘焙食品，情况就有所不同了。

这是因为，糖在烘焙食品中不仅提供甜味，还起到结合水分、增加稠度以及与氨基酸发生反应等重要作用。虽然高甜度甜味剂能够解决甜味的问题，但对于其他方面的效果却无法替代。

了解无糖月饼中的麦芽糖醇

近年来，“无糖月饼”越来越受欢迎，而其口感和味道似乎并未受到影响。从产品的配料表和营养标签中可以看出，它们不含有蔗糖等传统糖分，而是含有如“麦芽糖醇”之类的替代品。

那么，这个麦芽糖醇究竟是什么呢？

从化学角度来看，麦芽糖醇是通过麦芽糖加氢还原得到的产物。在生产过程中，淀粉被水解成麦芽糖浆，然后在催化剂的作用下与氢气反应，从而生成麦芽糖醇。

麦芽糖醇具有一定的甜味，其甜度甚至比麦芽糖还要高一些，但相较于蔗糖则稍显逊色。由于它被吸收的比例较低，对血糖的影响远小于蔗糖。糖尿病协会认为，含有麦芽糖醇的食品有助于控制血糖水平。

除了对血糖的影响较小外，麦芽糖醇还具有其他优点。例如，它不会被口腔中的细菌发酵，从而有效预防龋齿。尽管其消化吸收率较低，但被吸收后的麦芽糖醇在代谢过程中产生的热量远低于同等甜度的传统糖类。

根据标准规定，糖醇的热量值相对较低。而某些特殊的糖醇，如赤藓糖醇，甚至被视为无热量食品。与传统的糖类相比，糖醇在满足人们口感需求的对于控制体重更为友好。

尽管麦芽糖醇等糖醇不是传统意义上的糖类，但它们仍然能够在食品中发挥保水、增稠和填充的作用。这使得它们成为糕点、冰淇淋等食品中糖的绝佳替代品。

认识“糖醇”的热量事实

需要强调的是，尽管糖醇具有一定的甜味，但它们并非无热量。由于甜度较低，它们在食品中的使用量较大，因此产生的热量仍不可忽视。换句话说，它们在热量和影响血糖方面表现较好，但并非完全没有影响。大量摄入糖醇可能导致腹泻。

麦芽糖醇是众多糖醇中的一种。通过将不同的糖加氢还原，可以得到各种不同的糖醇。现在常用的还有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇等。这些糖醇都具有类似的特点：对血糖影响小、不易导致龋齿、同等甜度下热量低等。不同的糖醇在具体特性上仍有所差异。