碗托是什么_陕北碗托的做法

在我的回忆里，陕北的碗托无疑是人间至味。

那是在八十年代初，我年少时在陕北的一个小城读书。学校的南侧有一道土墙，逃课的学生常在那儿玩耍，使得一个不起眼的豁口变得光滑。我也是个爱逃课的孩子，偶然间发现了这个秘密。多年后，我仍清晰地记得那一切。围墙之外，是宁静的自由市场。虽说不上热闹，但总有几处摊点给人以生活的气息。其中有一位妇人，约莫三十多岁，每天都会在此摆摊。

她的摊位不大，仅是一张小桌和几副碗筷，旁边放着水桶和小凳。她卖的是碗托，一种由荞面制作的小吃。荞面蒸熟后放凉切薄，再加入麻辣猪肝和特制卤汁，可热炒也可凉调。我第一次买碗托并非因为它的美味，而是因为闲得无聊。那天上音乐课，我又溜了出去。在市场上闲逛时，口袋里还有钱，便买了一碗碗托来尝。这一尝却让我彻底爱上了。

那碗碗托白净如玉，红亮的猪肝和卤汁点缀其间，麻辣鲜香、软嫩可口。筷子一夹，便滑入喉中，那份凉滑、清爽香辣的感觉从全身每个毛孔散发出来，舌尖上的美味妙不可言。那天我忍不住连吃了两碗。吃第二碗时，口袋里的钱只够四毛，还差一毛钱。那婆姨说算了算了，但我知道我已经吃得心满意足、惬意了。

自此以后，我便爱上了这碗托。虽然父母有工资，但零花钱并不多。每当我攒够钱时，便会跑去吃一碗托。渐渐地与那位婆姨熟悉起来，她常打趣说：“你又逃课了？得好好学啊，不然将来像我一样受苦。”

离开陕北后，我远离了碗托的味道。但无论走到哪里，只要看到陕北饭店的招牌，我总会进去买一碗碗托。再也无法品尝到小时候的味道了。一次在同学在西安开的陕北饭店里吃碗托时也觉得不对味儿。同学不解地问我是否口味变了。其实不是这样的，我怀念的是过去那种无忧无虑的时光和那位卖碗托的婆姨的笑容。