羊肉粉丝汤 炖羊肉三放放

炖羊肉时，遵循“三放放”的诀窍，让美味不再流失。

在这个寒冷的季节，羊肉的温暖与滋补倍显珍贵。羊肉不仅热量高，能迅速为身体带来温暖，还具有温中暖肾、益气补虚的神奇功效。对于那些在严寒中感到畏寒怕冷、身体虚弱的人来说，羊肉无疑是一种美味与营养并重的佳肴。

炖制羊肉并非易事。若方法不当，羊汤可能失去其鲜美，肉质也可能失去其香浓。今天，我将与大家分享炖羊肉的诀窍——牢记“三放放”的规则。

“三放”要点

一、白芷增香

白芷作为一种传统的中材，其温性的特点使其成为羊肉的得力助手。在炖制过程中加入白芷，可以有效去除羊肉的腥膻味，使羊肉更加鲜美。白芷的特殊香味能够与羊肉中的异味相中和，让羊肉的味道更加纯正。

二、生姜去腥

生姜是炖羊肉的必备调料。建议使用鲜姜，因为姜皮虽凉但与温性的羊肉相辅相成。生姜的辛辣味道能够与羊肉中的腥味成分发生反应，从而有效去除腥味，使羊肉的味道更加醇厚。

三、葱白提鲜

葱白在炖制过程中不仅可以去除羊肉的腥味，还能增加汤汁的鲜美程度。其丰富的挥发性物质在高温下会释放出独特的香气，与羊肉的鲜味相互融合，使羊肉更加入味。

“放”要点

一、慎用八角

在炖羊肉时，不宜放入八角。因为八角的香味过于强烈，可能会掩盖住羊肉本身的鲜美。其味道与羊肉的口感也不太协调，可能导致羊肉的肉质变得粗糙。

二、避免桂皮

桂皮的味道甜中带涩，与羊肉的味道不搭配。放入桂皮可能会使羊肉带有涩味，影响其口感和鲜美程度。

三、摒弃花椒

从养生的角度考虑，炖羊肉时不宜放花椒。因为羊肉本身具有燥热的性质，加入同样性热的调料花椒可能会加重这种燥热性质，对身体造成不良影响。