泡菜的制作方法 泡菜制作方法文字说明

四川泡菜与四川火锅、四川小吃、四川菜并称川味饮食的四大绝色美味，不仅誉满，更是在全球独树一帜。北方人初尝四川泡菜可能会觉得难以接受，但一旦习惯，便难以割舍。在四川的餐馆，无论是免费提供的泡菜还是其他菜品，都体现了川菜的独特魅力。

一、泡菜坛的选择。

选泡菜坛时，首要要求是密封性好，不能漏水漏气。一般选用泥烧制的陶制品坛子，购买时通过加水检验其密闭性。新买的泡菜坛需要进行养坛处理，使其质地更紧密，这个过程也被称为“浆坛”。

二、制作泡菜水。

泡菜水的制作有多种方法，可以用凉开水加盐制作，也可以取原料自由水法，甚至可以用雪水、高山泉水等制作。放多少盐有一定的标准，但平时制作时多是凭经验。

三、料包与配料。

泡菜坛里的香料等不是非常讲究，但常放的花椒、干辣椒、老姜等都有其特殊的作用。尤其是水茴香，是泡菜的绝佳香草。

四、泡菜原料的准备。

泡菜原料广泛，素菜、肉类都可以泡。对于特殊味道、质地、颜色的原料，建议分开泡制。新鲜的蔬菜一般需要晒半天使其脱水，再放入泡菜坛。

五、封坛与检查。

封坛时要注意隔绝空气，同时要定期检查泡菜，如发现长白霉菌等异常情况，要及时处理。

六、洗澡泡菜与泡鱼辣子。

洗澡泡菜是泡制时间很短的泡菜，一般用于餐馆、筵席。鱼辣子是加了鲫鱼来泡的红辣椒，是川菜做鱼香味的菜肴的必备原料之一。

七、泡荤肉原料。

泡荤菜原料如鸡爪、猪蹄等，需先煮熟再放入泡菜水进行泡制。存放时要放置于冰箱冷藏。

八、四川泡菜的传承与发展。

四川泡菜经过几百年的发展，已经不仅仅是人们生活的一部分，更是川菜饮食文化的重要组成。它承载着川人的勤劳和智慧，是川味的一种代表。