百里香调料 百里香在调料中的作用

百里香，这一西厨香料界的翘楚，尤其在法国料理中独领。无论是在法式高汤的熬制中，还是在法式凉菜的佐料，甚至那有名的法国甜酒，其调香无不需要它的身影。虽然它常常出现在众多西餐的美味里，让很多人以为它仅仅只是为西餐所特别研制的调味香料。但随着时间的推进与贸易全球化，我们已经逐渐在中餐的领域内也展开了它的运用。

回顾过去，我们能够看到广州烧鹅的制作已经逐渐采纳了百里香，用它调配烧鹅汁，使那原汁原味的烧鹅散发出清新的香气。这份自然气息的加持，使得烧鹅原本丰富的香气更显独特。这种妙用不仅启迪了广州厨师的思维，也为潮汕卤水的创新提供了灵感。

在传统的中餐烹饪中，单独使用百里香时，其香气可能并不被所有厨师所完全接纳。但它的使用总是可以化腐朽为神奇，它强烈的香气特点被许多中餐大师所挖掘利用。尤其在潮汕卤水的传承与创新过程中，厨师们巧妙地应用了其特色，让其融入到了潮汕卤水的传统配方中。

当南姜、香茅、白蔻等主要香料在调配时，百里香作为臣料或佐料被巧妙地加入。它能够强化咸鲜与清新的层次感，如同画龙点睛般的存在，直击食客的味蕾。在这一创新的卤水中，不仅百里香的用量至关重要，与甘草、陈皮的配搭同样重要。

在此过程中，甘草的用量与百里香相当重要。与此陈皮以其特定的佐料用量出现，约为百里香的十分之一左右。准备就绪后，当您将这充满特色的百里香融入到传统的潮汕卤水中时，定会为您带来别样的味觉体验。