生牛肉多少钱一斤 酱牛肉的做法

在食品市场中，酱牛肉的售价为每斤55元，而生牛肉的价格仅为38元。烹饪过程中，每斤生肉煮熟后仅剩七两，那么，这中间的利润究竟是从何而来的呢？让我用我多年的厨师经验来给大家详细解析一番。

大家在市场上购买的牛肉大多是新鲜的价格为每斤38元。在熟食店中，他们所售的酱牛肉价格大约为每斤30元左右。大家可能会好奇，他们的牛肉为何如此便宜？

这其中的原因在于，熟食店所采购的牛肉大多数是冷冻的。有的甚至将冷冻牛肉与新鲜牛肉混合在一起，这样就能大大地降低酱牛肉的成本。

为了进一步降低成本，有些商家在制作酱牛肉时，会采用特殊的烹煮方法。他们先将牛肉去血水后，再放入特制的卤汤中微火慢煮，再以小火焖煮。这样牛肉始终浸泡在卤汤中，经过一段时间的烹煮，牛肉就会变得特别软烂。这样的工艺使得每斤生肉煮熟后大约能得到七两左右的酱牛肉。

除此之外，部分商家为了增加酱牛肉的重量和产量，还会加入一些如卡拉胶、淀粉和糖粉等成分来增加酱牛肉的“”。这也是为何这些商家制作酱牛肉时仍有不错的利润的原因。

商家的主要利润就来自于此。但我们又该如何去鉴别真正的酱牛肉和选择优质的生肉呢？这里有几个小技巧分享给大家。

优质的牛肉侧切面可以清晰地看到其纤维结构，这是辨别优质牛肉的重要依据。对于酱牛肉来说，价格往往能反映出其质量。如果在一座四线小城市里看到价格低于70元一斤的酱牛肉，就要慎重考虑了。因为正常的加工过程中会有部分的水分去除。因此当价格过于低廉时，我们就需要思考这其中的水分了。