泡白菜的腌制方法 辣白菜的腌制方法和配料家庭版

准备食材：大白菜10斤、食盐300克、生姜100克、大蒜100克、白糖适量、辣椒面200克、香葱若干、糯米粉适量、苹果1个、梨1个、白萝卜1个。

在白菜的底部，轻轻切一刀，将其一分为二，若白菜较大，可分成四半。

在容器中加入清水，然后投入食盐300克，用勺子搅拌直至盐完全溶解。接着将白菜全部放入盐水中，腌制一整夜。若遇到炎热的天气，请将容器放入冰箱中冷藏腌制。

腌制完毕后，将白菜从盐水中取出，用清水冲洗干净。尝试白菜的咸度，若觉得过咸，则需再次冲洗。待盐度适中后，将白菜放置在架子上，控水约半小时。

取一锅，加入800ml清水，再加入适量糯米粉，用勺子搅拌均匀。然后开中火熬煮，边煮边搅拌，以免糊底。糯米糊的作用是使各种调料更好地融合在一起，使口感更加丰富。当锅现大量气泡时，关火待其冷却备用。

将梨和苹果削皮后切成小块，生姜和大蒜也分别切好。所有材料放入料理机中打成。

准备一个大盆，将打好的和糯米糊一同倒入其中。

香葱洗净后切成葱段，白萝卜先切成薄片再切成细丝。接着，将辣椒面和白糖各适量倒入盆中。

将所有材料充分搅拌均匀。若您喜欢鱼露的味道，也可以加入100克鱼露来增添风味。

将每一片白菜叶均匀地涂抹上辣酱，然后放入保鲜盒中。盖上盖子，放入冰箱冷藏发酵24小时后即可享用。