焖酥鱼的正宗做法 如何焖酥鱼

食材集萃：

主要原料：取鲫鱼六尾（总重约三斤），以保其鲜美之味。

辅材搭配：搭配猪排骨、鸡腿肉，再添生姜、海带丝与大葱，增色又添香。

调料秘籍：

需料酒、生抽、老抽、米醋、鸡精、白糖、香油及鱼露等调味品，以调出独特风味。

烹饪步骤详解：

1. 起初，需轻敲鲫鱼头部使之晕厥，继而逐一去鳞、清理内脏及腮部。用清水涤荡无瑕后，一旁待用。

2. 随后，调配关键料汁。一盆清水内，加入一瓶米醋与适量老抽，再配以60克鱼露与50克料酒去腥。加入鸡精提鲜、白糖与香油增添鲜美口感。严格比例调和后，置于一旁待用。

3. 备好料头。大葱需拍散后切段，生姜需切片，大蒜则需拍散。还需备好泡发后的海带丝。猪排骨需剁碎洗净，鸡腿肉则需切成大块。

4. 锅中加水，放入猪排骨与鸡腿肉，大火烧开并撇去浮沫。再加入料酒半勺，后将食材捞出置入凉水中，洗净后沥干待用。

5. 制作时，于大桶中放置篦子，先铺上处理好的鸡肉与排骨，再撒上拍好的蒜头与适量生姜及海带丝。随后再放一层篦子，整齐摆放好鲫鱼。

6. 续加剩余生姜、海带丝及香葱，倒入已调好的料汁。大火煮沸后转小火慢煮两小时，之后关火并浸泡十小时。

7. 制作期间需留意水量，确保足够水分防止水分蒸干。继续浸泡十小时后，酥鱼更显入味。食用前拣出配料，将酥鱼整齐摆盘，再浇上适量料汁即可。