烤全羊的做法与用料 烤全羊料配方

烤全羊烹饪宝典

一、腌制香料清单及用意

烹饪全羊，首要任务即是腌制。以下为腌制所需的香料及其重要作用：

基础香料：

• 盐：200 - 300克（依据羊只大小调整），为羊肉提供基础咸味。
• 孜然粉、花椒粉、白胡椒粉：各自适量，增添麻香与香辣风味。

酱料类：

• 生抽、老抽：调色并提升羊肉鲜美度。
• 蚝油：为羊肉增添鲜味。
• 甜面酱：带来独特的甜美滋味。

去腥材料：

• 料酒、生姜、大葱、大蒜：有效去除羊肉的腥味，提升口感。

我们还需其他香料如迷迭香、百里香、八角、桂皮与香叶，为羊肉增添复杂而丰富的香气。

二、烤制附加材料

在烤制过程中，还需以下材料为全羊增色添香：

• 食用油：如玉米油或橄榄油，防止烤焦并增添光泽。
• 孜然粒与芝麻：烤制后期撒上，增加口感与香味。
• 蜂蜜：增添金黄光泽及酥脆口感。

三、腌制与烤制步骤

腌制步骤（约12 - 24小时）：

1. 清洗整羊并擦干，划出深度约2 - 3厘米的口子，便于入味。
2. 将所有腌制香料混合制成腌料，涂抹于整羊内外。
3. 密封容器并放入冰箱冷藏，期间2 - 3次以确保腌制均匀。

烤制步骤（约4 - 6小时）：

1. 预热烤炉至200 - 220℃。
2. 固定羊只于烤架上，先以高温烤制1 - 1.5小时，令表面结皮并锁住水分。
3. 降低温度至160 - 180℃，继续烤制并定期涂抹食用油，防止表面干裂。
4. 最后阶段再升温并涂抹蜂蜜与撒料，直至羊表皮呈现出金。

三、美食指南与调味秘籍标签 （万能美食指南等标签已自动添加至文中）

此份烤全羊指南不仅提供详尽的用料与步骤，更融入了多种调味秘籍与烹饪技巧。无论是家庭聚餐还是专业烹饪，遵循此指南定能制作出令人赞不绝口的美味佳肴。