猪肝怎么炒比较嫩 家常炒猪肝最嫩的窍门

“猪肝”是生物体内重要的营养储存与解毒器官，富含多种必需的营养成分，具有显著的保健功效。它被公认为补血佳品之一，因其内含丰富的铁质、维生素等营养元素而备受青睐。肝脏作为排毒器官，若处理不当可能残留有害物质。正确的处理方法和烹饪时的注意事项显得尤为重要。让我们一同详细了解并学习这些知识吧。

【竹笋炒猪肝的制作流程】

步骤一：准备材料。取适量干木耳，浸泡于清水中待其涨发。选择一个鲜嫩的猪肝，切成薄片，多次用清水冲洗直至无血水渗出，以避免食物带有腥味。

步骤二：腌制猪肝。洗净的猪肝加入盐、胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌均匀，再加入少许淀粉抓匀，腌制10分钟，使猪肝更加入味且锁住水分。

步骤三：准备配菜。黄瓜切段后再切为菱形片，竹笋清洗干净斜刀切片，大葱、大蒜和姜也切好备用。

步骤四：调制酱汁。在一个小碗内，加入盐、鸡精、少许糖提鲜、老抽上色、蚝油及适量清水，再加入淀粉搅拌均匀。

步骤五：焯水处理。将竹笋、木耳和黄瓜进行焯水处理，以去除竹笋的苦涩味并保持食材的清脆口感。

步骤六：滑炒猪肝。热锅凉油，油温适宜时加入猪肝，快速滑炒至变色后立即捞出。

步骤七：翻炒成菜。爆香葱花后加入猪肝和焯过水的蔬菜，倒入酱汁快速翻炒，让所有食材均匀裹上酱汁，最后淋入少许明油提亮色泽即可。

注意事项：

1.清洗猪肝时需耐心，确保无血水残留。

2.竹笋有苦涩味，需事先焯水处理。

3.猪肝滑油时注意火候和时间，避免过熟导致口感。