竹笋炒肉的做法窍门 豆笋尽量少吃最好不吃

对于美食爱好者而言，《风味人间》这部纪录片中，人独创的国粹食材——豆腐，无疑是他们所钟爱的。

自古以来，以农业社会为主，主食以淀粉为主，而蛋白质的来源便在于豆类。特别是大豆，它所带来的美味远不止豆腐而已。

面对植物蛋白消化难题，豆制品应运而生。豆腐固然受人喜爱，但除此之外，腐竹、腐皮等美味豆制品也广受人们欢迎。

在蜀地巴山之中，隐藏着一种豆制品，被誉为舌尖上的“非遗”，它就是来自四川开豆笋。

传说中，清朝初年，一位皇帝在四川游玩时，偶然间发现了开江豆笋的独特之处。

当时，一位老妪与一名玩童正在生火制作豆腐。玩童无意间在豆浆锅中用竹筷子搅动，竟形成了一层厚厚的豆皮，状似竹笋。

老妪见状，便将这豆皮放入锅中煮熟，献给了饥饿的皇帝。皇帝品尝后赞不绝口，“真鲜！真鲜！”

豆笋又名豆筋、豆棒、豆杆，以其发源地四川开江最为知名。实际上，开江豆笋在2009年已被列为非物质文化遗产保护项目。

青麦豆笋承载了非遗文化与匠人精神。它汇聚了大豆的精华，经过传统手工匠制而成。

豆笋富含高量蛋白质、不饱和脂肪以及钙、铁、锌、硒等多种维生素，长期食用有益于小孩生长发育，延缓衰老，深受大众喜爱。

《味道》节目也曾向观众推荐过开江豆笋这一美食。

其制作过程尤为讲究，开江豆杆选取当地六月黄黄豆，经过磨浆、烧浆、摇浆等多道工序方能形成豆浆，再由豆浆进一步制作成豆笋。一根豆笋的形成需耗费十几天的时间。

开江豆笋的制作过程不仅需要耐心，更依赖于精湛的手艺。其流程包括：选豆 → 泡豆 → 磨浆 → 过滤 → 烧煮 → 提笋 → 烘笋 → 切笋 → 烤笋。

尽管现代工厂多采用机械化流程生产豆笋，但作坊式的手工制作方式仍保留至今。就品质和口感而言，纯手工制作的豆笋更胜一筹。

制作豆笋对手艺要求极高，不同人制作出的豆笋口感差异明显。除了原材料的选择外，制作的工艺也是关键。

豆笋的制作过程虽显繁琐，但它考验的是匠人的耐心与技艺。一根看似简单的豆笋背后蕴藏着诸多工序，实属难得。

购买豆笋时需注意，其内层颜色通常会比外层稍暗，这是因为制作过程中需反复烤制和包裹。这种颜色变化属于正常现象。

与众不同的口感让它比肉更美味

简单来说，豆笋可视为腐竹的棍状版。除了同样美味外，它更加筋道。其背后的奥妙远不止于此。

更为重要的是，开江豆笋的原料仅包含大豆和水，无任何添加剂，更不可能存在剂。它可被视为真正的绿色食品。

技艺得以传承，美食方能流传久远。口感醇厚且绿色健康的豆笋正是美食制胜的关键。

无论是火锅还是卤菜，开江豆笋都如棉花般柔软，吸收满满的酱汁。其光泽诱人、美味十足。

当您品尝时，首先会感到酱汁在四溢开来。随后，豆香的气息将逐渐弥漫整个口腔。这种美妙的口感让人难以忘怀。

温馨提示：

在烹饪前请确保用冷水（常温自来水）浸泡豆笋至少5小时。中途换1-2次水为佳。切勿使用热水尤其是开水急泡，否则会影响其营养和口感。

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