烧白的家常做法 重庆烧白怎么做又简单又好吃

今日向大家呈现的，是一道独具地方特色的佳肴。在我的故乡，每逢举办酒宴，此菜总是席卷全场，其美味令人难以忘怀，色香味俱佳，不仅外观诱人，更是一口咬下，鲜美滋味油然而生。让我们一同探究其制作过程吧！

所需材料：整块三线肉、生抽、老抽、耗油、甜面酱、梅干菜、蒜末和葱花。

1. 选取新鲜的三线肉，清洗后放入锅中焯水煮至五分熟，再捞出用凉水冲洗降温。使用牙签在猪肉背面扎出，便于后续上色。将老抽均匀涂抹在猪肉上，静置腌制半小时后，将背面的老抽沥干。

2. 锅中倒入大量油，待油温升至五成热时，放入腌制好的猪肉进行油炸。这是形成虎皮的关键步骤，需确保猪皮部分炸至焦黄发硬。炸完背面后，还需对两侧的侧面进行油炸。油炸时如油溅出，可盖上锅盖。炸好后，将猪肉放入凉水中浸泡三小时以上，虎皮效果更佳。将梅干菜也放入清水中浸泡。

3. 将泡好的猪肉切片，与甜面酱、生抽、耗油一同抓匀腌制十分钟。将梅干菜的水分沥干后，放入锅中炒干，再加入少许食用油和蒜末，煸炒出香味。

4. 将腌制好的猪肉片按一个方向摆放在盘内，猪皮部分朝下，并在表面铺上梅干菜。

5. 将摆放好的食材放入高压锅蒸制四十分钟，使肉质更加软烂。蒸好后，将盘子倒扣在菜品上，再撒上葱花。