煎牛排做法 吃煎牛排的好处和坏处

谈到2020年烹饪成就的佳肴，牛排无疑是其中翘楚。在无需腌制的情况下，我成功烹制质鲜嫩、口感上乘的牛排。

这份荣誉的背后，是诸多因素共同铸就的。我要感谢Moon爸爸提供的优质牛肉，还要感谢Moon的随叫随到，成为我的试吃员。也要感谢我那款虽然笨重但极其实用的牛排锅。

俗话说得好：“工欲善其事，必先利其器。”有人认为家里煎牛排用平底锅即可，然而事实并非如此。尤其是带涂层的不粘锅，由于煎牛排时的高温会令涂层中的有害物质渗出，对健康构成威胁。而生铁平底锅虽然升温迅速，却难以的温度，无法为牛排提供持久的热量，往往导致牛排外焦里嫩不均。铸铁锅则有平底和带条纹两种选择，我推荐后者给新手，因为其条纹设计为烹饪者提供了温度和火候的缓冲，使牛排的汁水得以在凹槽中积聚，保持更好的口感。

今日早晨，为Moon准备了一份丰盛的早餐——原切牛上脑牛排。这牛排重约200g，厚度约1.5cm，是经过自然解冻、回到室温后的理想状态。在此提醒大家，解冻牛肉时切勿用水泡解，且必须确保牛肉完全解冻后方可进行烹饪。

在牛排两面撒上盐和黑胡椒，最好使用大粒盐以便溶解更均匀。接着为牛排抹上色拉油，避免使用味道较重的油如花生油、豆油等。牛排锅加热后放入适量油，待油温上升后放入牛排，各面煎煮的时间需控制得当。之后将牛排置于晾晒架上，避免血水渗出影响口感。

再次放入牛排时加入黄油，并两面各煎30秒。随后即可出锅装盘。此时的牛排内部已经发生了翻天覆地的变化，但请稍安勿躁，让牛肉分子自行“碰撞”一会儿。将香菇和西蓝花等蔬菜进行简单焯熟，与牛排一同盛盘。

欣赏这份成果吧！其实牛排的烹饪并不复杂，只是我们以往担心煎糊而采用小火慢煎的方式，这样反而无法锁住牛肉的水分，导致口感不佳。选择合适的锅具和掌握好火候、时间，便能轻松烹制出美味的牛排。

无论使用何种锅具，家的味道总能让品尝的人心生喜爱。若能搭配上两杯红酒，点燃两根蜡烛增添气氛，那便再好不过了。今天家中未停电，所以蜡烛就免了。