泡菜坛里起白花怎么办 食盐消除白花最简单三个方法

制作泡菜看似简单，但实则有讲究。有人觉得这似乎不难，却一再尝试都难以成功。在泡制过程中，时常会出现各种问题，如一开始就出现白醭，最终导致泡菜发臭、腐烂。

“白醭”是古语，它在泡菜文化中代表着泡菜水变质的标志。当白醭在泡菜坛现时，它就像是泡菜坛子发出的警报，告诉我们它的内部环境正在恶化。此时应立即采取行动，如果能调整过来，则要迅速进行整改；若已无法挽回，那么只好倒掉重来。

实际上，泡菜的制作并没有那么复杂。掌握了一些关键步骤后，任何人都能成功制作出美味的泡菜。这里为你提供三个关键的环节，只要做到这些，你就能制作出成功的泡菜：

泡菜的制作工具必不可少——坛子、泡菜水和蔬菜。而这三个部分一定要保持高度清洁。

这里的清洁度不仅仅是看上去干净这么简单。关键词是“无油、无污、无生水、无化学物、无有害物质”。

具体来说：

选择陶瓷或玻璃材质的泡菜坛子，确保其无破损、不漏水、密封性好。在使用前，内外都要彻底清洗干净，内部需要用开水烫过并晾干。

泡菜水最好使用凉开水或经过净水器处理的纯净水。但需注意，如果净水器的滤芯过期或出水管存在污染等安全隐患时，最好选择烧开水摊凉的方式。

用于泡制的蔬菜要新鲜刚采割，无腐烂、无虫眼，且没有其他可见的问题。同样需要洗净并晾干。

其他调料如姜、花椒、辣椒等在处理时也不能沾染油污或生水等污染物。

下面将分享最基本的泡菜方法。在此基础上，可以适量添加其他调味料以调制个人喜爱的口味。

在保持整体清洁的基础上，盐的使用量是泡菜制作中的另一个关键。初次制作泡菜时，由于类似于制作老汤的过程，掌握好盐的用量至关重要。我们遵循“宁咸不淡、宁多不少”的原则，泡菜水的食盐浓度应保持在20%。这意味着在1升水中加入200克的盐。

我们知道在常温下，盐的溶解度为36%，1升水饱和状态下能溶解360克盐。20%的食盐浓度足以抑制一般细菌的生长繁殖，有效保证泡菜的健康与品质。

无论是豆角、萝卜还是辣椒等蔬菜，在洗净晾干后装入泡菜坛中。只要确保蔬菜不要露出水面即可。然后盖上盖子并用水封口等待美味诞生。

此外在基本泡法中我们可以根据个人口味添加调料如鲜辣椒、鲜姜、鲜蒜以及花椒、八角等香料。添加量没有明确规定但调味料一定要新鲜。

操作顺序可以根据个人习惯进行但需要注意的是第一坛泡菜不能制作后立即食用而应等待20天后方可开坛取菜。新加入的蔬菜可以适当提前但最好也在10几天后再食用为佳。

至于如何享用泡菜则完全取决于个人喜好可以切碎后直接食用也可以加入调料后食用。

特别需要强调的是如果出现白醭等污染迹象应如何处理。如果是因为污染或盐分不足导致的白醭出现应立即采取措施如向坛子中倒入高度白酒来挽救。如果几天后情况仍未改善则说明已无法挽救说明泡菜已经彻底被污染。

平时在操作过程中如需打开坛子捞菜或加菜时一定要严格防止污染并一丝不苟地执行每一步操作。水封口也容易出问题因此要经常清理换水不能等到水干了才加水。如果需要添加泡菜水则必须是20%盐分浓度的凉开水。