牛腩肉是哪个部位_牛肉什么部位的好吃比较嫩

寒风凛冽的冬季，享用一盘热腾腾的牛肉美食无疑是再合适不过了。无论是煎、炖、涮，牛肉的烹饪方式皆宜，其香气更是其他肉类所不能比拟的。加之在寒冷的天气里，吃牛肉能给人带来暖意，因此在这段时光里，牛肉变得格外受到人们的青睐。无论是烹制美味炖牛肉、红烧牛肉、涮牛肉片还是煎牛排，每一种做法都各具特色，令人垂涎三尺。

当我们前往市场购买牛肉时，面对的是牛肉的各个部位。挑选牛肉时，外观固然重要，但需知摊主展示的几种牛肉部位已足够令人眼花缭乱。实际上，在选择牛肉时，有三个部位因其卓越的口感而备受推荐。接下来，让我们详细介绍一下这三个部位。

首选之一：里脊肉

对于喜爱牛排的朋友们来说，里脊肉是他们的首选。此部位的肉质精瘦且极为嫩滑，仅有一条的它因其出色的肉质而价格稍高。在炒制牛肉时，为增加其鲜嫩口感，建议先行腌制，如加入少许食盐、蛋清、淀粉以及去腥的葱姜水，这样烹制出的里脊肉将更加弹嫩可口。其中，小炒牛是利用里脊肉制作的一道著名佳肴。

次选之优：上脑

上脑肉位于牛的肩部，其肉质且纹理美观。在火锅店点上脑肉时，我们常能见到这种肉质的牛肉。涮煮时，上脑肉即化，在热气腾腾的火锅中稍加涮煮即能享用，既入味又嫩滑可口。在冬季吃火锅时，上脑肉无疑是最佳选择。

佳选之荐：牛腩

牛腩肉是极受欢迎的牛肉部位之一。其肉质具有一定的韧性，口感嚼劲十足，并带有少许肥肉。对于长时间的红烧或炖煮而言，牛腩肉是绝佳的选择。烹制后的牛腩颜色微微透明，略带瘦肉，口感独特且美味非凡。

除了经常选购的这几种肉类外，有些朋友则偏爱前后腿肉以及牛脖肉。牛脖肉的肥瘦相间和鲜嫩的肉质使其成为制作牛肉馅饺子的首选。而后腿肉则筋少肉多，是制作饺子馅的不错选择。只需顺着一个方向搅拌，便能制作出劲道且富有弹性的牛肉馅。若再搭配花椒葱姜水打馅，制作出的牛肉馅饺子或包子定会令人垂涎三尺。