盐水鸭的做法 盐水鸭正宗做法

家庭盐水鸭秘制教程

食材清单：

主料：选择一条净重约2000克的新鲜白条鸭。

调味品与香料：

1. 香料包：包含八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克以及三片香叶。

2. 花椒盐：由食盐150克与20克花椒混合炒制而成。

其他配料：

1. 小香葱：150克

2. 食盐：100克

3. 姜片：50克

4. 冰糖：30克

5. 鸡精与味精各适量。

详细制作流程：

1. 前期准备：将白条鸭进行内部清洁，去除腹的杂质，并浸入清水中，使其自然排水。随后捞出，沥干水分待用。

2. 炒制花椒盐：在炒锅中加入食盐150克，小火炒干盐分中的水分，待其微微变色后加入花椒20克，继续小火炒制，直至花椒香味四溢且变色，关火后盛出放凉。

3. 腌制：使用炒制好的花椒盐均匀涂抹白条鸭的表层及腹，然后用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏腌制至少24小时。

4. 清洗与焯水：将腌制好的鸭子用清水冲洗一次，然后放入锅中，加入足量清水没过鸭身，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸭子并冲洗干净。

5. 熬制卤水：锅中加入5000克清水，再放入香料包，大火烧开后转为小火煮约15-20分钟，直至香料味充分渗出。随后加入其他配料，最后放入鸭子，保持微火（使汤面不沸腾）卤制40分钟。关火后焖泡40-50分钟。

6. 出锅与保存：将卤制好的鸭子取出，卤水过滤后放入冰箱冷冻保存。多次使用效果更佳。

小贴士：

1. 若条件允许，建议使用鸡油或鸭油炒制香料，这样效果更佳。如无此条件，也可使用植物油替代或直接将香料放入锅中。

2. 卤水可多次使用并保存于冰箱中，使用次数越多味道越浓郁。