白芷炖肉起什么作用 白芷猪肉的作用
导言
红烧肉作为菜肴中的经典之作，各大菜系都对此有所发挥，其共通之处在于每一道红烧肉都应当口感软糯、香甜而不油腻。很多烹饪爱好者在制作过程中会遇到一些问题，如腥味过重、肉质发柴等。那么，如何才能制作出真正美味的红烧肉呢？除了糖的使用量，调料之间的搭配更是关键。
调料之秘
在众多烹饪秘籍中，我发现了一个关烧肉的“秘密武器”。许多人在制作时喜欢加入各种辛香料，以期提升菜品的香味，有一种辛香料却常常被过度使用，成为红烧肉的“隐形敌人”。这种辛香料就是花椒。当花椒与猪肉结合时，不仅会影响猪肉的色泽，还会其口感，使得肉质发柴、腥味加重。要想做出美味的红烧肉，拒绝使用花椒是关键的一步。
食材准备
为了制作一道地道的红烧肉，我们需要准备以下食材：五花肉500克、八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮、冰糖、草菇老抽、鸡精、老姜片、白酒、食盐、食用油以及适量的水。
红烧肉制作步骤
第一步：清除五花肉表面的杂毛，用流水冲洗干净后备用。
第二步：将五花肉与姜片、白酒一同放入沸水中煮熟，约6分钟后捞出，放入冷水中浸泡至冷却，然后切成3厘米见方的块状备用。
第三步：在锅中加入少许油，将冰糖放入中小火炒至红棕色，再加入热水制成糖色水备用。
第四步：另起锅热油，放入八角、桂皮等香料炒香，再加入五花肉翻炒，随后加入老抽、糖色水及适量水，中火炖煮25分钟。
第五步：最后加入食盐和鸡精调味，继续炖煮片刻即可出锅享用。
烹饪小贴士
1. 选择草菇老抽能赋予红烧肉更加浓郁的香味和红润的色泽。
2. 炖煮前将五花肉放入锅中炒制一会儿，有助于去除部分油腻感。
3. 制作红烧肉时无需过多复杂香料，基础的几味即可达到增香效果。
