火锅红油怎么熬制 熬红油的做法

火锅红油与火锅底料的制作方法详解：

火锅红油制作所需材料：

牛油：1275g

菜籽油：225g

卤油：450g

姜（拍破）：75g

蒜（拍破）：75g

糍粑辣椒：秘制酱料，用于增色提香

花椒（预先浸泡于温开水）：60g

香料粉（研磨成细末）：适量

制作流程：

1. 将菜籽油加热至无泡沫，微微冒烟，加入牛油，开大火炒化。

2. 调至小火，放入拍破的姜和蒜，熬制后完全干燥。

3. 添加糍粑辣椒与秘制豆瓣酱，慢慢炒干，待颜色变为暗红时即完成初步炒制。

4. 再次加大火候，放入浸泡后的花椒和香料粉，快速翻炒均匀至油色泽清亮。

5. 倒入白酒和少许白胡椒粉，继续翻炒5分钟后关火。

6. 待油温降至约60°C时，滤出油分，所剩即为火锅红油。

火锅底料制作所需材料：

牛油：适量（约1300g）

大葱：切斜段，45g

老姜：拍破，45g

洋葱：45g

糍粑辣椒（混合多种辣椒制成）：秘制酱料，用于增香提味

泡椒（二荆条）：剁碎后使用，75g

多种香料与香草（预先混合并研磨成细末）：适量

制作流程：

1. 牛油炒化后，加入大葱、姜、洋葱等食材，小火熬出香味。

2. 加入糍粑辣椒和其他秘制酱料，小火慢熬至水汽减少，观察辣椒颜色变化。

3. 适时加入冰糖、泡椒及其他秘制香料，持续炒制至所有材料颜色暗红。

4. 炒制过程中若需加水汽蒸发时，可适当加入少许清水。

5. 待底料炒制完成后，冷却两小时后方可使用。切记不可在未冷却时盖盖。

对于火锅红油和火锅底料的香料粉部分已经详尽地列出了所需的种类与数量。对于每种香草和香料，都需要预先用开水浸泡后沥干再研磨成细末。请按照配比购买并混合均匀后使用。