烤面筋酱料详细配方 正宗烤面筋的调料配方

烤面筋秘方分享

烤面筋，一道令人垂涎的小吃，今天我将与大家分享一下如何制作户部巷烤面筋的秘制酱料配方。

关于面筋的准备。

面筋的制法，最便捷的方式是购买现成的面筋。每块价格大约在几毛至一元之间（请选择大面筋而非小面筋）。若您喜欢DIY，也可使用专门制作面筋的特筋面粉。每500克面粉加入230克水揉成面团，再放入水中反复搓洗，直至洗出面筋。将洗净的面筋切成条状，用筷子卷成螺旋状，放入开水中煮熟捞出。接着，在面筋上划上几刀，但不要切断。

接下来是秘制酱料的制作。

取食用油500克为基底，加入多种香料进行熬制。其中包括八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒等。还有白蔻、草果等中材，以及葱、姜、蒜等调味品。将所有香料和调味品混合在一起，倒入锅中，以小火慢慢炸制。炸至金时（注意不要炸糊），捞出所有香料。待油温降至3～4成热时，再加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉等调味料，以及鸡精、蚝油等调味酱料，继续小火熬制10分钟，最后撒上芝麻即可。

关于蘸撒料的准备。

将椒盐、熟花生粉、熟核桃粉、熟芝麻粉、熟葵花籽粉等混合在一起作为蘸料。可适量添加孜然粉和辣椒粉作为撒料。您也可以选择单独制作辣椒油以增添口味。

烤制过程。

将面筋串在烤签上，放入红油中浸泡4小时以上。随后，取出串好的面筋，蘸上准备好的蘸料后置于烤炉上烤制至金。烤制过程中可适量刷上泡面筋的红油以防面筋过干。烤好后根据个人口味撒上撒料和辣油。这样，一道色香味俱佳的户部巷烤面筋就完成了。

让我们一同欣赏都小万为您带来的烤面筋制作全流程。