真黑米和假黑米图片 黑米真假最简单方法

黑米，其色泽或为黑色、紫色、黑褐色，乃是一种营养价值极高的食两用大米。其中，陕西洋县的黑米尤为引人注目，它被尊称为“米”、“贡米”、“寿米”，享有悠久的历史美誉。

因黑米所含的丰富营养成分大多集结于其黑色皮层，故而通常不建议过度精加工，而是以食用糙米或半糙米为主，这样更能保留其原始的营养价值。

市面上的黑米多以糙米形式出售。消费者在家淘洗黑米时，偶尔会发现淘米水变成黑紫色，这往往会引起他们的疑问：“这是正常现象吗？我的黑米是不是被染色了？”实际上，这是由于黑米富含花青素所致，这种成分遇水易溶解，随着浸泡时间的延长，花青素会逐渐渗出使颜色加深，完全属于正常现象。不仅如此，多数呈现为偏红色、紫色的蔬果中亦含有花青素。

天然的黑米花青素遇水溶解，是一种自然的反应。那么，如何快速鉴别黑米的真伪呢？通过观察即可轻松辨别。假黑米的表皮黑色度一致，缺乏自然生长糙米颜色的深浅差异，且糙米胚芽缺失部位常为黑色。与此经过浸水后，假黑米并不会出现褪色现象。而真黑米则呈现出自然生长的深浅色差异，若胚芽缺失部位呈白色，且在水中浸泡后颜色变化正常，便可判断为真品。

除此之外，红米则含有原花色苷，其色素并不溶于水。

参考图示：图1展示了染色假黑米之间色差的不明显；图2则展示了真黑米之间自然的色差；图3介绍了半糙米的特性，它是糙米略作加工，去除部分米糠，更易于蒸煮，口感也优于糙米；图4则描述了普通糙米的特性；图5则指出了鉴别黑米时需留意米胚芽部位，若缺胚芽部位与黑米的黑色度一致，很可能为染色米。