筋头巴脑是啥 筋头巴脑是什么部位的肉

筋头巴脑——牛之珍品，经妙手成佳肴

此为牛身精华，昔日被人弃，如今知音百吃不厌

近期我丈夫对一家筋头巴脑锅的喜爱日渐加深，几乎每隔数日便欲外出品尝。作为家中烹饪的爱好者，我无法容忍家常美味被外面饭菜所超越。于是，我决定在家中重现这筋头巴脑锅的风味。自烹饪后，丈夫已不再外出享用，并连声称赞家中的手艺不亚于开店之选。

那么，何为筋头巴脑呢？它其实是牛身上附有筋、质地坚韧且难以炖煮的部分。不少人因不知其价值而弃之，但对美食的热爱者来说，这却是难以抗拒的美味佳肴。常食筋头巴脑不仅可以强身健体、开胃健脾，更有美容养颜、补脑益智之效，可谓老少皆宜。

今日，我将与大家分享如何在家自制筋头巴脑锅。若想让筋头巴脑软烂而又不失筋道口感，且汤汁红亮鲜美，需掌握两个关键技巧。让我们一同探索吧。

所需材料包括：筋头巴脑、郫县豆瓣酱、黄豆酱、料酒、腐乳、冰糖、盐以及葱、姜、花椒等香料。

制作步骤如下：

1. 将筋头巴脑切块并清洗干净，放入冷水锅中加入葱姜，大火煮沸以去除血水。捞出后用温水清洗，备用。

2. 锅中加油，爆香葱姜后加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入黄豆酱增香，并翻炒去除酱料的酸味。

4. 加入料酒、生抽、老抽及适量清水，搅拌均匀。

5. 加入冰糖提鲜增亮。

6. 加入腐乳增味后，再放入准备好的香料包，加盖煮沸。

7. 煮沸后将筋头巴脑加入锅中，转高压锅压制30分钟。

8. 时间到后开锅，香气扑鼻的筋头巴脑即可享用。可加盐调味并继续加热10分钟。

9. 盛出后，无论是直接食用还是与汤汁涮火锅、煮面炖菜皆可，多种吃法任君选择。

在此方法中熬制出的筋头巴脑汤汁红亮、肉质软烂。筋道十足的蹄筋Q弹且入味，满是胶原蛋白，麻辣鲜香的味道使它成为下酒下饭的绝佳选择。喜欢的朋友们不妨一试。

小贴士：

1. 购买回的筋头巴脑需彻底清洗并煮沸去血水以去腥。

2. 郫县豆瓣酱、黄豆酱和腐乳是让汤汁红亮的秘诀。