盐皮蛋的制作方法 盐皮蛋是哪里的特产

午餐时分，我走进食堂，不禁发现餐食的精致程度似乎有所下降。今日的菜式，一肉一菜，竟是简单的生菜配以皮蛋。阿姨解释道，今日的肉菜实为皮蛋，皮蛋即作为主菜。

皮蛋无疑可以算作一道菜，但在广东人的饮食观念里，觉得以生皮蛋为主打有些简陋。以咸蛋配饭常见，加上腐乳更是下饭之选，而用生皮蛋直接佐餐则略显单一。

如果每只皮蛋都能达到溏心状态，那便可以令人接受。但现实中购买的皮蛋大多是颜色发黑，有时一剥开，那股刺鼻的气味便扑面而来。皮蛋的质量参差不齐，有时让人难以接受。

蔡澜先生的见解是，皮蛋腌制后第二十六天的品质最佳。若能如此严格挑选，或许能得到更好的皮蛋。然而这似乎并不容易实现。

陈允斌老师书中提到了自制松花蛋的方法，虽然听起来简单健康，但不知在广东地区是否容易找到所需的蚕豆秆等材料。

面对这样的皮蛋，我们或许需要寻找不同的烹饪方法来中和其味道。或许可以与小葱豆腐搭配成一道菜，或者制作上汤苋菜时加入炖去碱味的皮蛋粒。又或者，简单地淋上花生油和白砂糖后蒸制一番。

经过这样的处理，皮蛋的口感虽然算不上上乘，但至少可以。毕竟生皮蛋中未被中和的碱味确实令人舌头。这也不难理解为何西方人曾将其评为全球最恶心的食物之一。

如果将皮蛋用于制作广东人喜爱的皮蛋瘦肉粥，那么接受度会大大提高。一碗热腾腾的粥加上姜丝和脆片，丰富的口感总会让人欲罢不能。

不过又引出一个疑问：那些可以直接剥壳享用的皮蛋，究竟是生的还是熟的呢？

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