烤面筋秘制配方 烤面筋教程

一、面筋串的制作流程

一、制面筋

制作烤面筋的首要步骤是制作面筋。需选用优质的小麦精粉，即高筋面粉，因其蛋白质含量高，吸水性好，经揉制后能形成柔软而有弹性的面筋。

制法一：取2000克高筋面粉，加入1000克冷水和成面团，置于清水中、淘洗，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出盖上湿布饧半小时备用。

制法二：采用纯面筋粉（经过工业提纯处理的生面筋粉），取500克面筋粉加入1500-2000克清水，搅拌两三分钟后即成面筋团，放置约半小时便可使用。

二、捏制成形

取一块约60克的面筋团置于掌心，拍扁后拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条。用两根有棱角的竹筷一头，拉长面筋并往筷身上缠绕。期间需不断拉薄、拉宽、拉长面筋条。缠至5-7圈后，形成一端稍扁，中间略厚，总长10厘米的蛹体形状。然后面体，使面筋层间充分“融汇”。

三、煮制面筋

锅中加水烧开后改微火，从面筋串中抽出一根竹筷，将面筋串放入开水中煮至浮起。继续煮1-2分钟，逐一抽去剩余的筷子。待面筋成熟且有弹性时，捞出置入凉水中漂凉，再捞出备用。

四、割制面筋

用制好的面筋串穿上竹筷，采用螺旋刀法切割成0.6厘米宽、呈螺旋状的条状面筋串，每只切7-8圈。

五、烤面筋串

烧烤面筋需备好铁槽、木炭和铁钎等工具。调料包括辣椒面、盐、鸡精、花椒粉、色拉油等。将面筋串置于炭火上，刷上调味料并撒上孜然粉烤至红润油亮即可。还可根据口味制作海鲜味和咖喱味的烤面筋。

六、腌料与烧烤配方

提供了六种腌料组合公式及腌渍方法，如香辣烤翅腌渍、咖喱烤翅腌渍等，详述了各种腌料的配比及腌制时间。腌渍后的食材可进行烤制，烧烤过程中需注意技巧如勿频繁等以保持食物的口感和形状。

七、食品添加剂说明

在餐饮业中，使用食品添加剂是常见的现象。添加剂主要用于调味和节约成本。比如我们日常使用的味精、味极鲜酱油等都属于食品添加剂。只要按照规定使用，食品添加剂是安全的。消费者无需过于担心。