烧排骨的家常做法 红烧排骨制作过程文字

今儿给诸位献上一道备受欢迎的家常菜肴——“红烧排骨”的制作工艺。家常菜里常见其身影，它的烹饪方法有二：一是那酱香十足带汤汁的款式，浇在饭上，既香又助食欲；另一款则是干烧，表面微焦而内里酥烂，热食时更是甜美可口。

不少朋友在家自制时，排骨常带有苦味，这多半是在炒糖色时对火候的掌握不当。对于不擅长掌握火候的伙伴们，可以采用生抽与老抽的结合来上色，如此既简单又不必担心味道会发苦。

【红烧排骨】

1.准备阶段：取猪排骨500克，斩成小段；葱白一段切成斜片，生姜切片并准备其他调料如八角、干辣椒、香叶和桂皮。再备好青椒、红椒块、洋葱片以及一罐啤酒。

2.焯水：将所有食材备齐后，需将排骨进行焯水处理。在锅中加入清水，放入排骨，并加入料酒、姜片以去腥。待水开后撇去浮沫，将排骨捞出待用。

3.炒糖色：锅中加油，放入冰糖，以勺子搅碎后慢火炒化，待颜色由浅黄转为红棕时，将焯好水的排骨加入锅中翻炒上色。

4.加料炒香：接着加入先前备好的香料，淋入少许明油，炒出香味后，再加入豆瓣酱和豆腐乳。之后倒入啤酒，因其具有去腥增鲜之效。随后从锅边加入清水，水量需覆盖排骨。

5.调味炖煮：汤汁烧开后，加入生抽、陈醋、盐、鸡粉、胡椒和少许白糖提鲜。搅拌均匀后盖上锅盖，转中小火煮约20分钟，使排骨充分吸收汤汁之味。

6.收汁装盘：20分钟后，将香料挑出弃之。转大火收汁至汤汁后，加入备好的配菜翻炒约一分钟至断生，即可出锅装盘。