牛肉板面的做法 牛肉板面辣椒熬制方法及配料

正宗河北安徽牛肉板面食谱与详尽制作步骤

底料与配料清单：

牛肉：300克

河南新一代干辣椒：200克

大葱：150克

小葱：50克

姜片：50克

香菜：20克

紫草：适量

鸡油：150克

牛油：300克

猪油：50克

香料A（包括花椒、小茴香等）：适量

香料B（包括草果、白芷等）：适量

盐及其他调味料：适量

详细制作流程：

步骤一： 将牛肉切成约2.5厘米见方的丁状，预备使用。

步骤二： 将河南新一代干辣椒用温水浸泡约15分钟，以防炸制时焦糊，并更好地提取辣椒的香味。

步骤三： 将香料A和香料B分别用温水浸泡后，捞出备用。

步骤四： 锅中加入多种油脂，开大火融化后，加入香料A，中小火炸制至变色。随后加入大葱、姜片及其他蔬菜，继续炸制至金黄，香味四溢。

步骤五： 待油温适中后，加入浸泡好的辣椒及其他调味料，如香辣酱、辣妹子等，再加入香料B，中小火熬制半小时，使牛肉充分吸收香味。

步骤六： 卤汤制作时，将炒好的底料与清水或牛骨汤按一比四的比例混合，加入盐及其他调料，放入食材如熟鸡蛋、火腿肠等，小火卤制二十分钟。

步骤七： 面团制作方面，将面粉、食盐、食用碱及植物油混合，加水搅拌成面团后醒发十分钟左右。将面团擀成薄片，切段拉至所需长度和厚度，煮熟后装碗。