牛肚是什么 牛肚图片

黄喉与气管并无关联，实为动物身上的主动脉，又称为心管，其学名是主动脉弓。处理时，其表面的一层薄膜颇具挑战性，因此价格相对较高也是情理之中。

尽管名为黄喉，但与毫无干系。在重庆火锅中，黄喉是常见佳肴，通常分为发黄喉与鲜黄喉两种，其脆爽的特性尤为显著。

火锅店里的黄喉主要分为猪黄喉与牛黄喉两大类，二者差异显著，一望便知。牛黄喉色泽偏黄，质地较厚；猪黄喉则颜色较白，厚度稍薄。短暂汆烫半分钟至一分钟即可享用。多数火锅店的黄喉经过泡发处理，但未泡发的多为猪黄喉。

那么，如何泡发黄喉呢？在过去的十五至间，部分商家曾使用福尔马林进行发制，但在食品监管加强后，现已转用食用碱进行发制。

牛黄喉与猪黄喉在口感上有所不同，前者口感更为厚实，后者则更为脆爽，这与其厚薄度有关。通常而言，猪黄喉的价格会略高于牛黄喉。鉴于黄喉处理过程较为繁复，市面上的黄喉多已预先处理，消费者购买后可直接涮烫或爆炒。

对于牛羊等反刍动物而言，其胃部构造颇具特色。瘤胃作为首个胃部，负责草料的初步发酵。未完全发酵的草料会返回再次咀嚼，即反刍过程。瘤胃的质地较为粗糙，常被制成我们熟知的毛肚。

其次为网胃，形如网兜，类似瘤胃的辅助器官，负责草料的进一步发酵，但质地更为细腻，常被制成金钱肚。

第三为瓣胃，其形状如花瓣般排列，主要起物理磨碎草料的作用。这也是我们常吃的百叶所在之处，有时在漂白前也被称为毛肚。

最后是真胃或皱胃，它是消化酶的胃部，被称为第四胃。它富有弹性与，是火锅中常见的牛肚部分。肚仁与肚领口因其脆爽口感而备受欢迎。