泡包菜的做法大全_泡包菜的正确方法


在每个夏天,正是各类蔬果达到丰收之时,蔬菜不仅物美价廉,而且也成为了制作干菜、腌菜、泡菜的最佳时机。老一辈的人们在长期的劳作中,口口相传地保存了许多“老配方”。这些配方背后,都蕴藏着无可比拟的美味。

家中的老奶奶,每到炎炎夏日,总有她的忙碌。她会晒制豆角,腌制酸豆角和黄瓜,还会制作各种泡菜,为家人带来别样的风味。这些普通的食材,经过她的巧手,仿佛换了一种生命,被赋予了新的风味。这些加工过的蔬菜,保存时间长久,让我们在夏天能品尝到独特的美味,即便到了秋冬,也能回味来自夏天的美好滋味。

说到包菜,它与其他的腌菜有些不同。包菜的腌制时间较短,但它的美味却能在短时间内得以充分展现。腌制后的包菜在两个星期内食用是最佳的选择。时间过久,可能会让包菜变质或失去它那脆爽的口感。我们通常一次会腌制几斤,放在冰箱里,大约一个星期就能享用完。无论是搭配白粥作为早餐或晚餐,还是作为喝酒时的下酒小菜,那酥脆可口的口感都让人回味无穷。这是一个值得在夏天尝试的爽口小菜。

下面,我将与大家分享这个包菜的腌制方法:

所需食材:一个包菜、姜、八角、花椒、干辣椒、糖、醋、盐、味精。

制作步骤:

1. 去除包菜的硬芯,将其撕成小块,不要使用刀切。撕开的包菜切面更大,更容易吸收调味料。

2. 将包菜放入盆中,可以加入一些黄瓜、辣椒等配料以增加风味。

3. 在锅中加入少量的水,放入八角、花椒、干辣椒和姜片,煮五分钟后得到料水。

4. 在另一个锅中,加入少量的油,炒制五勺糖至起泡,然后浇入香醋。接着加入之前的料水煮开,然后关火。加入适量的味精、盐和糖进行调味,放凉备用。

5. 在锅中烧水,水开后放入包菜几下使其稍微煮熟,然后立即捞出并投入冷水中。

6. 包菜控干水分后,放入腌制的盆中,将兑好的料汁倒入,确保包菜被料汁淹没。然后放入冰箱中冷藏八个小时。

这款腌包菜带有酸甜口感,并带有焦糖的香味。炒糖加醋是关键步骤,它让腌包菜的风味更加独特。请注意,选用新鲜的包菜非常重要,焯水的时间也要掌握得当。新鲜的包菜和恰当的焯水时间都是保持包菜脆爽口感的关键。