炸大果子和面和配方 空心大果子怎么和面怎么炸

倘若世间的确有一种东西能够跨越地域、越过时空，那就是美食的魅力。比如说糖油果子吧，这是巴蜀历史悠久的传统风味小吃，它的来历与创始人已经无从追溯溯源。早在唐宋时代的食肆上就有糖油果子的身影，当时称之为焦堆。唐代诗人王梵志曾有一句诗提及“贪他油煎堆，爱若菠萝蜜”，这里的“油煎堆”便是今之糖油果子的写照。

一串串糖油果子，表面金红油亮，覆盖着稀疏的白芝麻。咬一口，外皮酥脆香甜，内里绵软滋糯，嘴唇上还会沾上一抹糖油。闭眼回味，那甜丝丝的味道，是小孩子的最爱，也是老成都人记忆中难以磨灭的滋味。

糖油果子是川西坝子的传统民间糯米小吃，如今已成集市庙会、灯会花会上的主角。那首“糖油果子三大炮，一红二白好热闹”的童谣，在成都的每个角落回荡。在锦江边、公园里及街头，你总能见到卖烤红薯、凉粉、豆花以及糖油果子等小吃的流动小贩。

特别是在冬天，当人们坐在阳光下品着香茶时，听到那熟悉的叫卖声，若是饿了或馋了，便能享受片刻的轻松休闲。这叫卖声仿佛是市井生活的背景音乐，在钢筋水泥的丛林中飘荡，又在日常中消逝。

糖油与果子的完美结合

糖油果子在成都花会上尤为盛行，味甜皮脆，方便简单。多以串售卖，一串通常有三至五个。无论是大人还是小孩，都拿着竹签串着的糖油果子边走边吃，赏花看灯，形成了独特的饮食景观。

这种川西坝子特有的糖油果子，以糯米、红糖和芝麻为主要原料。糯米粉团在红糖油锅中炸至金红，再裹上白芝麻，用竹签穿起来。每串的价格经济实惠，大约三元钱。糖油果子外观光亮，咬下去皮脆内软，里面空心，焦脆的外皮和着白芝麻嚼在嘴里越嚼越香。

制作糖油果子的过程讲究技巧。先将糯米浸泡后磨成粉浆，然后发酵成核桃大小的白实心圆球。接着将菜籽油倒入大锅中加热，再按一定比例加入红糖搅拌至完全融化。待油温适中时，将面团下锅油炸并不断搅拌。待果子颜色转为红棕色时即可捞出。

炒制糖油果子也是个技术活。

糖油果子因其形状也被戏称为“天鹅蛋”，放入糖油锅中不断翻炒、炸制而成。热吃时外皮酥脆、内里糯米团空心。凉了后外皮会但依然绵韧有嚼劲。这种美食形象地被称为“糖油果子”，如今在成都的街头巷尾都能见到它的身影。

老成都人钟爱的糖油果子不仅仅是一种小吃，更是一种情怀。在拆迁的边缘，那家无名糖油果子店依然坚守着它的味道和品质。

每当提及糖油果子，“简单说来就是‘色香脆甜化渣’， 一定要还原红糖本色。”老成都人如是说。不少人感叹糖油果子不只是口腹之欲的满足，更是对老成都味道的一种怀念。

美食的全球传播

美食无国界，成都的糖油果子也引起了国际关注。就连国际知名探索频道的主持人也曾被其深深吸引。他对成都的美食赞不绝口，尤其对糖油果子情有独钟。

在酒楼里登场的糖油果子更是增添了几分姿色与身价。

无论是谁品尝到这美妙的糖油果子都会为之倾倒、难以忘怀。