清炖棒骨汤 炖大骨头三放放

掌握“两秘诀”，骨头汤鲜美无腥味，营养丰富又美味

随着十二月的到来，寒风渐起。在寒冷的冬季，我们的饮食更加注重营养搭配。骨头汤因其丰富的营养价值成为了餐桌上常见的佳肴。为了营养均衡，我们有时还会搭配时令蔬菜一同炖煮。

炖骨头汤时，大多数人偏爱排骨、棒骨、肩胛骨及脊骨等部位。若偏爱纯骨头汤的滋味，棒骨是不错的选择，在炖煮过程中融入汤中，使得汤汁鲜美非常。而若想既享受肉质又品尝到美味的汤，那么排骨和脊骨则是更好的选择。

炖制骨头汤也有其技巧。有时为了提鲜除腥，我们会在汤中加入一些配料，但这往往掩盖了骨头汤原有的鲜味。其实，只要记住“两秘诀”，炖出的骨头汤便能骨汤浓郁、味道鲜美且无腥味。

【炖骨头汤的秘诀】

一、慎用料酒。虽然我们在处理排骨时会用料酒来除腥，但在炖制过程中则不需要再添加料酒。在焯水时可以适当加入一些料酒和姜来进一步去腥。

二、避免添加花椒和八角。虽然这些调料在焖烧或烧制肉类时能够增香提味，但在炖制骨头汤时却会掩盖掉汤的原有鲜味。花椒的麻味和八角的香味都可能影响到骨头汤的原有口感。

以冬季常喝的排骨炖藕汤为例，让我们了解一下具体的炖制方法。

所需食材：脊骨、莲藕、猪皮、姜、料酒、盐。

步骤一：清洗猪脊骨，放入锅中焯水，加入料酒和姜，然后捞出。

步骤二：将猪皮及其他需一同炖煮的食材也进行焯水处理并捞出。

步骤三：砂锅中加水烧开，放入焯水后的食材，包括猪皮、脊骨、莲藕及一块拍碎的姜块。大火烧开后转中小火慢炖约60分钟，最后加入适量盐调味即可。

如此炖制出的骨头汤，汤汁浓郁，口感纯正，没有杂味。相较于加入花椒、八角和料酒的骨头汤，其味道更为鲜美纯正。

小贴士：调味料如八角和花椒更适合用于口味较重的焖烧或卤菜中。在炖制骨头汤时，应尽量保持其清淡的口感，避免加入过多的调味料，以免影响汤的鲜香原味。

我是果儿，每天与您分享有趣有料的美食及烹饪小技巧！