猪头怎么处理 猪头怎么处理最干净

近期，众多食友纷纷向饕饕客黑鸭咨询，关于制作五香卤猪头肉的细节问题，特别关注是否需要焯水、腌制的好处以及何种腌制方法更为理想。

在五香卤肉的制作中，我们一直采用水腌法，并深觉此法效果极佳。关于各种方法的差异，我们尚未进行系统的实验探究。

今日特别烹制一锅浓郁高汤，新熬五香卤水，旨在以四种不同方式处理猪头肉，一探其究竟。此举既是为了解答食友的疑惑，也是为了验证我们的理论。

这乳白色的高汤，是真正的食材精华。

为何要使用新卤水？因为我们的五香卤水已有数年历史，虽未达百年之久，但香味已十分浓郁。为确保实验结果的准确性，我们特别制备了新卤水。这新卤水，我们选用了5斤大骨肉、一只老母鸡、3斤猪皮，精心熬制，终成乳白色浓汤。

新卤水制备完成后，我们让其静置一夜。次日开始实验，此举是为了让卤水充分发酵出香气。

准备好新卤水后，我们将四种猪头肉分别以不同方法处理，用竹签标明号码。未插竹签者为泡血水、未焯水、未腌制；一根竹签的为水腌法；两根竹签的为花椒盐腌制法；三根竹签的为焯水处理。

我们将卤水烧开，将处理好的猪头肉放入其中，大火煮沸后转小火烧40分钟，保持卤水微沸状态。

在卤制过程中，加入鸡精、味精、盐和糖作为调味料。为调色，加入了一点红曲米熬的水，最后加入一点白酒以去腥。

在此提醒大家，红曲米不建议直接加入卤水。最佳的处理方式是按照1斤红曲米兑4斤水的比例熬制20分钟，过滤后备用。直接在卤水中使用红曲米可能导致卤水变酸。

时间到后，关火。将猪头肉压紧实后，离火浸泡2小时。五香卤肉的制作大多采用小火卤制后焖熟的工艺。

待时间过去，将卤制好的猪头肉捞出放凉。然后按照之前的标记排列好。用小刀切下一点肉，比较这四种方法对风味和口感的影响。

第一种是不经焯水和腌制的猪头肉，其口感稍显软糯，并带有轻微的猪圈气（即猪的异味）。在正常生产过程中，我们可以通过多种方法去除这种异味。但为了实验的准确性，我们仅使用了基础的调味料。因此出现这种情况也是可以理解的。

第二种是经过焯水的猪头肉。经过尝试后发现，焯水后再进行卤制的猪头肉口感更加筋道，味浓郁且无异味。总体来说味道不错但稍显油腻。

第三种是采用干腌法腌制的猪头肉。总体而言除了有淡淡的咸香味外并无其他特别之处。若有些食友喜欢咸味重的食物可以尝试此法。

第四种是我们饕饕客黑鸭常用的水腌法。这种方法的肉感觉不错既不软糯也不油腻且带有一种独特的清香风味不腻人。总体评价极佳。

通过上述实验我们对五香肉的前期处理有了更深入的理解。我们推荐焯水和水腌法两种方法相结合使用。

以上实验仅代表一家之言如有不足欢迎同行指正

今天的分享就到这里感谢大家对饕饕客黑鸭的关注与支持如果喜欢我们请多多分享与推荐