炝炒圆白菜的做法 手撕包菜的做法 最正宗的做法

今天，我们深入探索一道家常菜肴——脍炙人口的“手撕包菜”做法。这道菜虽然听起来简单，但炒制起来却需要一定的技巧。不仅仅是调味上的巧妙，火候的掌握对许多人来说也是一大挑战。

接下来，让我们详细解析一下这道菜的炒制过程，感兴趣的朋友们可以一起学习。

【手撕包菜】

1. 准备食材：取半棵包菜，从中间剖开并切除根部。用手细心地将包菜叶撕成大小均匀的小块，去除较硬的包菜根。将处理好的包菜放入盆中，用清水冲洗干净后，捞出并沥干水分备用。

2. 准备辅料：准备几粒大蒜，切成薄片放入小盆中。再准备4个小米椒，从中间剖开后与蒜片放在同一个盆中待用。洗净50克猪肉，切成细丝放入另一个小盆中。

3. 开始烹饪：锅中加入适量的油，充分滑锅后倒出热油，再加入凉油。热锅凉油可以有效地防止炒菜时粘锅。

4. 炒制过程：油热后，放入肉丝翻炒至变白。接着加入蒜片和小米椒，翻炒出蒜香。随后将撕好的包菜放入锅内，开大火迅速翻炒约30秒，直至包菜炒至断生。

5. 调味与收尾：加入生抽提鲜，快速翻炒均匀。接着加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和少许白糖（白糖的量以吃不出甜味为宜）。从锅边淋入少许明油，明油能使菜品更加油亮发光。继续翻炒，直至所有调料均匀融合后，即可出锅装盘。

小贴士：炒制包菜时必须使用大火，这样才能快速烹炒出包菜的口感，使其软中带脆，既鲜嫩又色泽鲜亮。