甜蒜的家常腌制方法 腌的甜蒜三年了还能吃吗

日常居家，除了日常的主食与家常菜肴外，还有一些小菜是不可或缺的。这些小咸菜，虽然并不如那些大菜般诱人食欲，但若是在晨间喝粥时佐以一些，则别有一番风味。它们不仅味道清淡爽口，还有助于消除油腻感。

小咸菜的种类繁多，近期我们家特别钟爱自家腌制的糖醋蒜，也称为甜蒜。这种蒜香脆可口，毫无辣味，味道极佳。虽然大蒜只是一种常见的调味蔬菜，但其营养与食用价值却不容小觑。平时适量食用，对身体健康颇有益处。

在超市里，糖醋蒜的口感确实诱人，但价格不菲，每斤达七八元之高，而新鲜的大蒜却只需两元一斤。与其购买昂贵的糖醋蒜，不如自己动手腌制，这样不仅成本低廉，而且更加卫生干净。

或许大家也曾尝试过腌制糖醋蒜，但可能并未掌握其中的诀窍。我曾试过一次，结果腌出的蒜口感不佳，不甚爽脆，且带有辣味，家人均不喜爱。后来有幸向一位老前辈请教，才知道我之前的腌制方法有误。

老前辈告诉我，腌制糖醋蒜需注意四个要点。只要掌握了这四点，腌出的糖醋蒜就会又香又脆无辣味，甚至可以长久保存而不易坏掉。

要点一：选择品质优良的鲜蒜进行腌制。红皮鲜蒜更佳，因其水分充足，腌制出的口感与味道会更为出色。

要点二：在腌制前需用淡盐水浸泡大蒜。需注意的是，浸泡时所使用的盐水必须是经过晾凉的开水调制而成，切忌使用生水以免细菌滋生。

要点三：糖醋汁的熬制也需格外注意。煮沸白糖、陈醋或香醋后，需耐心等待糖醋汁自然冷却后再进行腌制。这样可延长糖醋蒜的保鲜期并避免霉变。

要点四：腌制糖醋蒜的容器需保持无水无油状态。且密封后应存放在阴凉处以避免阳光直射。