猪蹄冻的家常做法步骤 猪蹄皮冻的正宗做法

做法步骤

一、猪蹄的选择与前期处理

选用色泽明亮、无异味的鲜猪蹄，回后用水彻底冲洗干净。新鲜猪蹄富含胶质，对于想要弹牙口感的肘子来说，选择它就是关键的第一步。

二、去骨与预处理

去掉骨头后，用刀在肉厚处轻划几刀，但不要完全切断。这样做既能去腥去血水，又能使肉质更易煮烂。

三、初步水煮

将去骨的猪蹄放入清水中，加入少许料酒进行初步的水煮，主要是为了去除血水和腥味。

四、准备配料

开始准备其他所需的配料，过程简单明了。

五、调料包的制作

用沙包包裹大料和八角，为后续的烹饪做准备。

六、关键煮制步骤

将猪蹄煮至，倒去泡沫水后，用凉水冲洗，再放入冰水中浸泡几分钟。这一步是为了使猪蹄更加紧实有弹性。

七、再次水煮与调味

将猪蹄放入清水中，加入预先准备的调料（除罗汉果外）和半碗料酒。此步骤旨在使肉质更加烂软，并进一步去除腥味。

八、高压烹饪

使用高压锅或电饭煲进行烹饪，大约二十五分钟左右即可。

九、去浮沫与保存

用勺子舀去浮沫后，保存汤底以备后用。煮好的猪蹄捞出备用。

十、清理调料与切块

使用漏勺清理所有调料后，将猪蹄切成小块。

十一、罗汉果的处理与回锅

稍微掰汉果，使其味道更好地融入汤中。将切好的猪蹄回锅，加入两勺酱油调味。

十二、调味与收汁

加入适量盐，并开小火慢慢熬制，将胶质彻底熬出。汁儿比肉稍多时即可关火。

十三、冷藏与装盒

稍凉后，将汤和肉装入盒中，放入冰箱冷藏室冷藏数小时。

十四、享用与分享

从冰箱取出后即可享用或分享给他人。可搭配饼类食物一同食用，口感更佳。

小贴士：如有疑问，可随时向我咨询。

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