炸排骨的家常做法 炸排骨的做法步骤

酥脆的墨绿炸薄荷作为基底，搭配上色泽酱红的炸排骨，不仅老少咸宜，更是一道可作零食、又是下饭、下酒的绝佳选择。

——出自冉熊厨房

• 排骨 500g
• 生姜 1块
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 大葱 1根
• 酱油 少许
• 蜂蜜 少许
• 盐 适量
• 鸡精/鸡粉 适量
• 鲜薄荷 200g

以下是菜品的制作步骤：

1. 将除薄荷外的所有食材加入排骨中，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 中火加热油至四成热，将洗净并控干水份的薄荷放入锅中炸至墨绿色，捞出备用。

3. 滤去排骨中的葱姜及多余汤汁。

4. 宽油中火加热至四成热，加入排骨用筷子划散，转中小火慢炸至金。

5. 高温（六成热）复炸排骨约30秒，使肉质更酥脆。

6. 将炸好的排骨夹出，放入装满薄荷的盘中即可上桌。

小贴士：

1. 薄荷要提前洗净并吸干水分。

2. 炸薄荷时油温不宜过高，避免炸焦；炸至墨绿色即可捞出。

3. 炸排骨时宜选用中小火，大火易导致表皮焦糊而内部未熟。

营养小知识：

排骨是家喻户晓的滋补佳品。它含有丰富的磷酸钙、骨胶原等成分，是幼儿和老人的优质钙源。排骨还具有滋阴润燥、补肾养血的功效，对于热病伤津、消渴羸瘦等症有很好的食疗效果。它不仅可以筋骨、补充营养、增强体力，还有助于改善缺铁性贫血等问题。