自制梅子酒 四川自酿梅子酒

又到了梅子酒酿制的时节，其实，酿制梅子酒并不复杂，只是步骤相对繁琐一些。其成果却比想象中更为出色，既能在炎炎夏日中享用冰镇之品，又能在寒冷的冬日里品尝热饮。强烈推荐大家尝试一番。无论是何种酒类，都请适度饮用。

当前正值梅子丰收的季节，特别是清明节后的梅子，熟度更高，颜色开始转黄，口感也变得更加柔软。这样的梅子常被用于酿制香气浓郁、味道甘醇的梅子酒。

比起制作手续较为繁杂的腌脆梅，酿制梅子酒的过程简单而治愈。不妨趁此机会学习两种不同的梅子酒制作方法，上手后，你可以自由尝试不同的比例，调制出最符合你口味的自酿梅子酒。

在酿制梅子酒时，选用五、六分熟的青梅或七、八分熟的黄梅均可。青梅酿制的酒品，香气清雅，酒色清透，口感爽口。而黄梅酿制的酒则香气浓郁，酒色稍显浑浊，味道醇厚。

所需食材：1.5公斤梅子、11.5L米酒、750g冰糖。在开始前，记得准备足够的滚水用于杀菌，以及适量的酒精用于瓶子的清洁。

步骤如下：清理梅子的蒂头，用清水洗净后晾干备用。在此期间，将装酒的瓶子用滚水烫过并晾干，再用酒精擦拭清洁。接着，在梅子上划开几道口子或用叉子戳洞，放入已杀菌的瓶子中，加入米酒后封盖。浸渍一个月后，再加入冰糖。等待约五个月的时间，便可品尝自制的梅子酒了。

小贴士：你可以根据自己的口味选择不同类型的酒类，比如我常用的是米酒和伏特加。至于糖的部分，也可以尝试使用不同的种类。为了保持梅子的饱满状态和防止酒品发霉，建议在加入糖之前先让酒与梅子浸渍一个月。而且，无论采用何种酿造方法，只要将梅子、糖和酒装至七、八分满即可。这样在浸泡或酿造过程中，梅子发酵产生的气体有足够的空间释放，避免酒品溢出。