炝锅腐竹的做法 肉炒腐竹的家常做法

随着秋天的脚步渐深，气温日降，真是符合了“秋雨阵阵添寒意，十场秋雨穿棉时”这句古语。在这样的季节里，我们总能体会到自然界和气候的细微变化。这时，大家不约而同地喜欢上了一些营养丰富的食物，尤其是高蛋白食材，它们能为我们提供身体所需的能量。

在众多的食物中，素食者们往往选择富含植物蛋白的食材来满足自己的营养需求。而说到植物蛋白的佼佼者，非豆制品莫属。其中，腐竹因其营养价值丰富，成为了日常生活中的常见食材。它含有约40%的植物蛋白，口感与肉不相上下，因此被誉为“素食之珍”。

腐竹的烹饪方法多种多样，无论是火锅、汤品、炒菜还是凉拌，都能见到它的身影。这次，我们尝试一种新的吃法——炝锅腐竹。它将腐竹的麻辣鲜香发挥得淋漓尽致，甚至比吃肉还要过瘾。

【炝锅腐竹】

所需食材丰富：腐竹、豆芽、青菜、火锅丸子、午餐肉、火锅底料、干辣椒、大蒜、生姜、大葱以及白芝麻等。

挑选腐竹时，建议大家选择优质的头等腐竹，这样泡发后口感更好且耐煮。将腐竹剪成小段，用冷水浸泡3小时至完全透心。泡好后攥干水分，加入玉米淀粉抓拌均匀，让每一根腐竹都裹上薄薄的淀粉。

油温烧至6成热时，下入腐竹段炸至外表酥脆。炸好后沥干油，与各种配菜一同烹饪。准备料头如葱段、姜片、蒜末等慢炒火锅底料，炒出红油后加入足量热水煮开。将所有食材煮至断生后盛出铺在盆底，再煮腐竹使其吸满汤汁。

将煮好的腐竹和汤汁倒入盆中，撒上葱末、蒜末、白芝麻。烧热植物油后浇在蒜末上，激发出香味。这样，一道美味的炝锅腐竹就完成了，香气四溢，令人垂涎三尺。