红烧栗子鸡 栗子鸡的制作步骤

江南特色红烧栗子鸡，美味胜过红烧肉，四步轻松制作，营养又解馋

每当提及江南的美食，人们总会想到那些可餐的淮扬菜、浙江菜等地方特色。这些菜肴不仅外观诱人，味道更是绝佳。特别是当它们与“江南鱼米之乡”的美誉相结合时，家常菜品也显得格外营养且令人垂涎。

一、食材的准备

准备5个大鸡腿，去除外壳的栗子15颗，青红甜椒各一个。再准备少许的干辣椒、葱、姜、蒜。调料方面需要4勺料酒，2勺蚝油和生抽，1勺老抽，5粒冰糖，以及适量的盐和鸡精。

二、烹饪的步骤

1. 处理鸡肉：将大鸡腿清洗干净，如果刀工好可以去骨切块，一般则连骨剁块。放入碗中，加入一半的料酒、蚝油、生抽，几片生姜，腌制10分钟。

2. 处理栗子：将栗子洗净，放入开水中焯水4-5分钟，然后取出晾干备用。

3. 炒制：热锅凉油，油温达到七成热时，加入姜蒜片、少许葱段和切段的干辣椒煸炒出香味。接着倒入腌制好的鸡块，翻炒至肉面断生泛白。随后加入和食材齐平的热水，以及剩余的调料，先用大火煮沸，再用小火焖煮10分钟。

4. 收尾：将栗子倒入锅中翻炒几下，继续用小火焖煮10分钟。然后开盖，加入切块的青红甜椒、盐、鸡精，大火翻炒2分钟左右即可出锅。

三、技巧与提示

1. 腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可，以免影响鸡肉的口感。

2. 焯水栗子时，可以用刀背轻拍使其裂开，这样更便于入味，同时也能让栗子的甜香融入菜品中。

3. 煸炒鸡肉时加入葱姜不仅能去腥增香，还能让鸡肉更加嫩滑。

4. 调味时要注意适量放盐和鸡精，因为鸡肉和栗子本身就有鲜甜的味道，过多的调料会掩盖食物本身的口感。

5. 如果您喜欢辣味，可以适量增加干辣椒段或辣椒酱。为了让菜肴更加美观，您还可以在出锅前撒上一些葱花。