红烧猪皮的做法 红烧猪皮的做法大全家常

谈及家常佳肴，不得不提红烧猪皮，其软糯甘香，即化，特别适合年长者的牙口。

现今，随着市场物价的波动，曾经被视为寻常之物的猪皮也显得愈发珍贵。每次买肉回家，我总是细心地将肉皮割下，存于冰箱。日积月累，当积攒到一定量时，便会将其红烧成一道美味。

烧制猪皮的过程，与红烧猪蹄有异曲同工之妙。先将猪皮表面烧至焦黄，继而以钢丝球洗净。将其放入滚水中焯烫后捞出，再以清水煮至其变得柔软，直至筷子可轻易穿透。

此后的步骤颇似扣肉的制作。即将猪皮炸至表面呈现如荔枝般的绽开。这一步操作虽有一定难度，因炸制时可能发生油溅，但只要掌握要领，便能轻松应对。

炸制时，应先将油温烧至七、八成热。当看到油面平静并冒出青烟时，便是投入猪皮的时机。此时需保持冷静与细心，以笹篱辅助将猪皮轻轻滑入锅中。随后迅速盖上锅盖，待声响消失后，再揭盖进行后续操作。

处理完的猪皮与之前相比已大为不同，接下来便是调料与香料的调配。将特定的佐料如姜、料酒、白糖、冰糖、老抽、生抽等按照比例备好。另备香料如八角、桂皮等适量。

（烧制过程详解）

首先将姜切片并焯水猪皮。然后以刀刮净表面杂质及残留猪毛。再起锅煮猪皮至筷子可轻松插入。接着便是炸制环节，掌握油温是关键。

复炸时油温需达到八、九成热。炸至猪皮表面起泡后捞出，放入清水中浸泡半小时，期间需多次换水。之后炒糖色、上色、加入香料及适量清水烧煮十五分钟。

收汁至后即可出锅。需注意煮透猪皮的火候掌握，既要煮至筷子可插到底部又不失脆度。火候过久则易导致猪皮易断，影响口感。

炸制时需格外小心油温及时间控制。过高或过低的油温都会影响炸制效果。糖色的炒制也需细心观察，当糖浆转为枣红色时即为炒好。

这道菜虽制作繁琐但味道非凡。每一次的烹饪都是对美食的追求与探索。愿您在享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。

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