海兔清洗步骤图片 海兔如何清洗过程图

在寒冬过后，大连的天气却未如往常那般严寒。因之故，市民们如今都尽量减少外出，即使出行也全副，严密防护。这既是对自己的保护，也是不给社会添乱的表现。

每逢此刻，正是新鲜海兔上市的时节。海兔，与乌贼、鱿鱼、笔管鱼、章鱼等海鲜，可谓同宗同源。但海兔在这家族中显得尤为可爱，其魅力独特。

海兔在某些地方又被称为“墨斗鱼”，曾是海边常见的海鲜佳品。近年来，随着产量的减少，其价格也水涨船高。然而今年，其售价却相对亲民，或许与大家对海鲜的消费态度有所保守有关。目前市场上鲜活的小海兔仅需18元一斤，比往年便宜不少。大连人烹饪海兔的方式多样，常见的有炒韭菜、拌黄瓜以及酱焖等。今天为大家推荐一道简单易学的【酱焖海兔】做法。

【主要食材】海兔、滑子蘑、黄豆酱、料酒、白糖、一品鲜酱油、葱姜蒜等。

【制作步骤】:

1. 将海兔用清水反复冲洗，去除背后的软骨，再将滑子蘑剪去根部并洗净。

2. 锅中加水烧开，离火后将海兔放入焯烫，待海兔变色蜷缩后捞出过凉水。同样，滑子蘑也进行焯烫后洗净。

3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入黄豆酱，用小火炒出酱香。随后加入料酒和少许白糖，调和酱香味。

4. 将水分控干的海兔放入锅中，大火快速翻炒均匀，再加入一品鲜酱油提色，即可出锅享用。

【小贴士】:

① 选择海兔时，要挑选眼睛明亮、触须有粘性的新鲜海兔，避免选择被泡水的次品。

② 焯水是制作海兔的关键步骤，水温过高容易导致海兔缩小。因此建议在水开后离火，再放入海兔焯烫，待其变色后迅速捞出过凉。

③ 由于黄豆酱和一品鲜酱油都有咸味，所以在烹饪过程中无需再额外添加盐或其他调料。

④ 如果担心海兔腹内有杂质，可剪开后清洗，确保口感更佳。