烧烤都能烤什么 烧烤60种食材菜单

1. 料油

做法：

菜籽油烧至200度左右去除生味，关火。放大葱节、洋葱片、芹菜节在油里炸，捞出来香料后，放入八角、香叶、桂皮、小茴香等香料，炸出香味和颜色后再次捞出。待油温降至90度左右时，撒入青花椒，最后将油装入桶中。

注意：如不习惯菜籽油的特殊香味，可替换为调和油或豆油。

2. 调味品

选用高质量的青花椒（麻椒）打成粉作为花椒粉。孜然粉的制作是将1斤孜然和适量小茴香、千里香炒香后打成粉。红油制作时需加入鸡精、生蒜等调料，并用老干妈油辣子增加味道。

3. 蒜蓉（金银蒜）

做法：

锅里放油，油量稍多于蒜蓉但不可过多。第一遍蒜蓉下锅后熬熟，再加入鸡汁、海鲜酱等调料。最后加入生蒜蓉，搅拌后用盒子装起。

4. 烤制类菜品

对于油炸豆腐、豆干、小土豆（仔仔土豆）、韭菜、四季豆、藕片、千叶豆腐、金针菇、香菇、大虾等食材的烤制方法，大致步骤均为刷油、刷酱油、撒调料后烤至熟透，最后刷红油装盘。

5. 其他菜品制作

烤大虾需先炸制金，烤牛肉选择里脊肉并腌制入味。羊肉串选材重要，需用羔羊肉和羊尾油，腌制时使用粉和特鲜调味料。生蚝需选新鲜个头均匀的，烤时注意火候。

关于食品添加剂

食品添加剂在餐饮业中广泛应用，主要用于调味和节约成本。常见的调味品如味精、酱油等也含有添加剂。适量使用添加剂可以使食品更好吃，同时节省部分香料的二次使用成本。

注意事项：

对于烤制类菜品，烤制过程中需勤，避免烤糊；对于腌制类菜品，选材和腌制步骤至关重要，直接影响成品的口感和鲜嫩程度。