卤猪脚的做法 猪蹄怎么卤又烂又入味

女性朋友们的滋养佳品——猪蹄，蕴藏丰富的胶原蛋白质，口感筋道，味道醇厚。自古以来，食补之道广为流传，人们常说“吃啥补啥”，多吃猪蹄，让您的肌肤更加紧致，皱纹无迹可寻。

今天我要分享的是家常红烧猪蹄的做法，特别适合爱美的女士们收藏。一道成功的红烧猪蹄，不仅汤汁浓郁、色泽红亮，更重要的是猪蹄熟烂且含筋香。当您一咬，就能感受到它脱骨的魅力，这都源于熬汤汁和煮猪蹄的技巧和方法。

开始制作前，先准备一只猪蹄，您可以在购买时让卖家帮您斩成小块，这样更便于家庭制作。

所需的大料也要备齐：取半个生姜切片，几粒大蒜拍扁放入盆中。再加入一把红干椒、一把花椒、两粒八角、两片香叶、一块桂皮和两片陈皮。还需要一勺红辣豆腐乳。

锅中加水，放入猪蹄，加入料酒。料酒的挥发性可以帮助减少猪蹄的肉腥味。待水开后，打去浮沫，焯水一分钟后捞出，用凉水冲洗以增加其筋道的口感。

锅中倒入少许油，加入一勺冰糖化开。用小火慢慢炒化冰糖，当糖汁变成焦糖色时，倒入猪蹄快速翻炒，使其均匀上色。接着，加入之前准备好的大料翻炒出香味，再加入料酒和一点老抽。

然后中火翻炒一分钟后，加入清水和其他调味料：生抽、食盐、白糖以及红辣豆腐乳。最后撒上几根香葱，盖上盖子小火慢炖一个半小时。如果您更追求效率，也可以选择用高压锅炖煮40分钟。

当猪蹄熟透后，用筷子轻轻夹出摆盘。同时捞出锅中大料的残渣。

开中火，加入水淀粉使汤汁变得粘稠，然后浇在猪蹄上。最后撒上葱花和香菜作为点缀。