东北铁锅炖鱼做法 铁锅炖适合哪几种鱼

北方常有一道铁锅炖鱼的佳肴——鱼贴饼子。那锅底炖鱼，锅壁上则贴满金黄的饼子，烧火片刻，揭开锅盖，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。那么，如何制作这道美味呢？

所需食材如下：

三道鳞鱼3斤、大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙等。

接下来是制作步骤：

先将三道鳞鱼沿脊背剖开，进行彻底的清洗。将必要的佐料一一备齐，如大蒜、生姜、干辣椒、小葱等。

将250克豆腐提前切片并冷冻备用。将玉米面和面粉各150克混合，加入白糖5克、食盐1克和酵母粉2克，再加入温水160克，揉成光滑的面团，并让玉米面饼醒发至两倍大。

与此用铸铁锅开始炖鱼。锅中加入适量的玉米油和猪油，加热至六成热后，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。

加入一汤匙郫县豆瓣酱翻炒均匀。接着放入处理好的三道鳞鱼，煎至鱼身变色。

鱼身变色后，倒入料酒、生抽和老抽酱油，再加入一茶匙白糖和适量食盐调味。加入足够的开水，使水面略高于鱼身。

放入冻豆腐片，一同炖煮约30分钟。

在铁锅的上沿均匀地刷上一层食用油。把醒发好的玉米饼胚轻轻放入锅沿处，将其按扁。

围绕锅边摆放玉米饼，再盖上锅盖，中小火继续炖煮约10分钟。最后开盖撒上葱花和香菜作为点缀。

这道菜非常适合与三五好友一起聚餐时享用。

烹饪小贴士：

选择鱼的时候要根据锅的大小来定。若想采用非三道鳞鱼，选用草鱼或胖头鱼也可，其效果相当。重要的是将所有材料妥善准备和正确烹调，这样就能制作出这道美味的铁锅炖鱼贴饼子。